TY  - JOUR
T1  - Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon
TT  - Oxidation in Milk and Milk Products (in Turkish)
AU  - Atamer, Metin 
AU  - Alpar, Nermin 
AU  - Karahan, Aynur Gül 
PY  - 1986
DA  - August
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 11
IS  - 4
LA  - tr
AB  - Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir.  İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.
N2  - Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir.  İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//91401
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/77689
ER  -