TY  - JOUR
T1  - Et Ürünlerinde Mikotoksin Oluşumu
TT  - Mycotoxin Formation in Meat Products (in Turkish)
AU  - Apaydın, Zerrin 
PY  - 1987
DA  - February
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 12
IS  - 1
LA  - tr
AB  - Aspergillus ve Penicillium grubu küfler, mikotoksin oluşturan belli başlı küflerdir. Mikotoksin oluşumu, küfün çeşidine, ortamda bulunan besin maddelerine, Sa-değerine, pH-değerine, Eh-potansiyeline, sıcaklık ve zamana bağlı olarak değişir. Et ve ürünlerinden izole edilen ve sentetik besi ortamında (Malzextrakt-Agar) Penicillium ve Aspergillus’lar tarafından üretilen, kimyasal yöntemle tesbit edilen belli başlı mikotoksinler; Aflatoksin, Brevianamid, Citreoviridin, Citrinin, Cyclopiazon asit, Fumitremorgen B, Gliseofulvin, Ochratoksin A, B, Patulin, Penicillin asit, Penitrem A, PR-Toksin, Roquerfortin, Rugolosin, S-Toksin, Sterigmatoycstin, Tremortin A, Verruculogen TR1, Xanthomegnin’dir. Küflendirilmiş et ürünlerinde, mikotoksin oluşumunu engellemek ve kontrollü üretimi sağlamak amacı ile P. nalgiovense starter kültür olarak önerilmektedir.
N2  - Aspergillus ve Penicillium grubu küfler, mikotoksin oluşturan belli başlı küflerdir. Mikotoksin oluşumu, küfün çeşidine, ortamda bulunan besin maddelerine, Sa-değerine, pH-değerine, Eh-potansiyeline, sıcaklık ve zamana bağlı olarak değişir. Et ve ürünlerinden izole edilen ve sentetik besi ortamında (Malzextrakt-Agar) Penicillium ve Aspergillus’lar tarafından üretilen, kimyasal yöntemle tesbit edilen belli başlı mikotoksinler; Aflatoksin, Brevianamid, Citreoviridin, Citrinin, Cyclopiazon asit, Fumitremorgen B, Gliseofulvin, Ochratoksin A, B, Patulin, Penicillin asit, Penitrem A, PR-Toksin, Roquerfortin, Rugolosin, S-Toksin, Sterigmatoycstin, Tremortin A, Verruculogen TR1, Xanthomegnin’dir. Küflendirilmiş et ürünlerinde, mikotoksin oluşumunu engellemek ve kontrollü üretimi sağlamak amacı ile P. nalgiovense starter kültür olarak önerilmektedir.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//91523
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/77811
ER  -