@article{article_91673, title={Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler}, journal={Gıda}, volume={4}, year={1979}, author={Ertaş, Hamdi and Şahin, Ekin}, abstract={Yağsız etin önemli kalite karakteristikleri; tazelik, yumuşaklık, renk, tad, özlülük ve su tutma kapasitesidir. Kas biyokimyası, et teknolojisi için kesin teoriler ortaya koymuş olup bunlardan bazıları burada tartışılacaktır. Et biyokimyası bilimi, et kalitesini düzeltmede veya bozulmayı önlemede et teknolojistleri için olanak sağlamaktadır. Et kalitesi biyokimyasını gözden geçirmeden önce, kas strüktürü ve metabolizmasının bazı genel görünüşünü gözden geçirmek gereklidir.}, number={3}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}