@article{article_91694, title={Pekmez ve Pestilin Yapılışı, Bileşimi ve Önemi}, journal={Gıda}, volume={12}, year={1987}, author={Nas, Sebahattin and Nas, Münteha}, abstract={Pekmez ve pestil ülkemizde üretilen en önemli geleneksel gıdalardandır. En fazla üzüm olmak üzere elma, dut, erik ve kayısı gibi meyvelerden üretilmektedir. Hammadde; yıkama, presleme, durultma ve asit giderme, koyulaştırma gibi işlemlerle pekmez ve pestile işlenir. Enerji ve mineral kaynağı olarak zengin ürünlerdir.}, number={6}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}