@article{article_92021, title={Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi}, journal={Gıda}, volume={24}, year={1999}, url={https://izlik.org/JA93MY89TA}, author={Coşkuner, Yalçın and Karababa, Ersan and Ercan, Recai}, abstract={İçlerinde Türkiye’ninde bulunduğu birçok Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkesinde buğday tüketiminin en önemli şeklini düz ekmekler oluşturmaktadır. Düz ekmekler batı tipi ekmekler de denilen yüksek hacimli tava ekmeklerinden oldukça farklı özelliklere sahiptir. Tava ekmeklerindeki otomasyon ve ileri üretim tekniklerinin aksine düz ekmek üretimi geleneksel yöntemlerle ve sınırlı miktarlarda yapılmaktadır. Bu yayında; düz ekmeklerin çeşitleri, kaliteyi etkileyen faktörler ve düz ekmek kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan kalite kriterleri derlenmiştir. }, number={2}