TY  - JOUR
T1  - Limon Suyunun Ev Koşullarında Pastörize Edilerek Dayandırılması Olanağı Üzerinde bir Araştırma
TT  - A Research on the Possibility of Pasteurizing Lemon Juice under Home Conditions (Turkish with English Abstract)
AU  - Altan, Ali 
AU  - Fenercioğlu, Hasan 
PY  - 1989
DA  - October
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 14
IS  - 5
LA  - tr
AB  - Dayandırma uygulanan sıcaklık derecesi (50-90 oC) ve süresi (5-30 dk) ile muhafaza süresinin (0-12 ay) limon suyunun pH değeri, toplam asitliği, L-askorbik asit içeriği, esmerleşme indisi ve tadı üzerindeki etkileri araştırılmıştır.  pH ve toplam asit değerleri uygulanan işlemlerden etkilenmemiş ancak L-askorbik asit içeriğinde %37’e ulaşan azalmalar olmuştur. Esmerleşme ilk 6 aylık devrede yavaş, ikinci 6 aylık derecede ise hızla gelişmiştir. Isıl işlem görmüş örnekler içerisinde taze limon suyuna en yakın tada 65 oC’de 20 dk. Isıtılan limon suyu sahip olmuş ve ürünün bu özelliği ilk 6 aylık saklama süresinde önemli derecede korunmuştur.
N2  - In this research study, effects of heating temperature (50o to 90 oC), heating time (5 to 30 min.) and storage time (0 to 12 mo.) on the pH, total acidity, L-ascorbic acid, browning and flavor of lemon juice were investigated.  The pH and total acidity were not affected significantly by the treatments employed; however L-ascorbic acid content showed decreases up to 37%. Browning of lemon juice developed very slowly during the first 6 month-storage whereas the rate was higher during 6 to 12 month-storage. The flavor was affected by all treatments; however, fresh lemon flavor was preserved better by heating at 65 oC for 20 min.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//92173
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/78461
ER  -