@article{article_92221, title={Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi}, journal={Gıda}, volume={15}, year={1990}, url={https://izlik.org/JA43RZ23EZ}, author={Cemeroğlu, Bekir and Artık, Nevzat}, abstract={Bu araştırmada nar suyu antosiyaninleri üzerine ısıl işlemin ve depolama süresinin etkileri incelenmiştir. Nar suyunda antosiyanin tayini esas olarak pH diferansiyel metodu ile yapılmış ve dominant antosiyaninin cyanidin-3 galaktosid olduğu spektral eğrinin analizinden anlaşılmıştır. Isıl işlemin, nar suyu antosiyaninlerinin degradasyonu üzerine etkili faktör olduğu saptanmıştır. Ayrıca depolama sıcaklık derecesi ve süresi antosiyaninlerin stabilitesi üzerine önemli düzeyde etkide bulunmaktadır.}, number={1}