@article{article_92278, title={Çaşır Mantarının (Pleurotus eryngii) Besin Değeri Üzerinde bir Araştırma}, journal={Gıda}, volume={15}, year={1990}, author={Alan, Refik and Padem, Hüseyin}, abstract={Bu araştırma, Doğu Anadolu Bölgesinde insan beslenmesinde kullanılan Çaşır mantarının içerdiği bazı besin maddelerini saptamak amacı ile yapılmıştır. Araştırmadan elde edilen sonuçlar şu şekilde özetlenebilir: 1- Çaşır mantarı protein bakımından baklagiller hariç diğer sebzelerden daha zengindir. 2- Askorbik asit bakımından da zengin olup pH değeri düşüktür.         3- Mineral maddelerce özellikle fosfor, potasyum ve kalsiyum bakımından zengindir. 4- Elde edilen sonuçlara göre, çaşır mantarının insan beslenmesinde iyi bir sebze olduğu ortaya çıkmıştır.  }, number={2}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}