TY  - JOUR
T1  - Çaşır Mantarının (Pleurotus eryngii) Besin Değeri Üzerinde bir Araştırma
TT  - A study on Nutritional Values of Pleurotus eryngii (Çaşır Mantarı) (Turkish with English Abstract)
AU  - Alan, Refik 
AU  - Padem, Hüseyin 
PY  - 1990
DA  - April
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 15
IS  - 2
LA  - tr
AB  - Bu araştırma, Doğu Anadolu Bölgesinde insan beslenmesinde kullanılan Çaşır mantarının içerdiği bazı besin maddelerini saptamak amacı ile yapılmıştır.  Araştırmadan elde edilen sonuçlar şu şekilde özetlenebilir:  1- Çaşır mantarı protein bakımından baklagiller hariç diğer sebzelerden daha zengindir.  2- Askorbik asit bakımından da zengin olup pH değeri düşüktür.   3- Mineral maddelerce özellikle fosfor, potasyum ve kalsiyum bakımından zengindir.  4- Elde edilen sonuçlara göre, çaşır mantarının insan beslenmesinde iyi bir sebze olduğu ortaya çıkmıştır.
N2  - This study was carried out to determine the composition of Pleurotus eryngii (Çaşır Mantarı) used as food in Eastern Anatolia.  The following results were obtained:  1- Protein content of Pleurotus eryngii was higher than any other vegetable expect legumes.  2- Pleurotus eryngii was rich in vitamin C but lower in pH value.  3- It was also rich in some mineral content such as P, K, and Ca.  4- On the basis of the results obtained from this study, it can be suggested that Pleurotus eryngii has market contribution to human nutrition as a vegetable.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//92278
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/78566
ER  -