TY  - JOUR
T1  - Tereyağlarında Lipolitik ve Oksidatif Bozulmaların Saptanmasında Yararlanılan Asit ve Peroksid Değerleri ile Aroma Arasındaki İlişki
TT  - Relation between Aroma and Acid and Peroxide Values Used for Identification of Lipolytic and Oxidative Deteriorations in Butters (Turkish with English Abstract)
AU  - Atamer, Metin 
AU  - Sezgin, Emel 
PY  - 1984
DA  - December
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 9
IS  - 6
LA  - tr
AB  - Çalışmada asit ve peroksid değerleri ile aroma arasındaki ilişkinin saptanması amacıyla 56 adet kahvaltılık tereyağı denemeye alınmıştır.  Araştırma sonuçlarına göre;  - Tereyağlarında asit değeri 1.8 mg KOH/g yağa ulaştığında aroma bozukluğu belirgin olarak algılanabilmiştir.  - Peroksid değeri ile aroma arasında kesin bir ilişki saptanamamıştır. Bu durumun hidroperoksidlerin oksidasyonun ileri aşamalarında parçalanmalarından ileri geldiği söylenebilir.  Asit ve peroksid değerleri arasındaki korrelasyon r= -0.002 olarak saptanmıştır.
N2  - In this study, 56 butter samples are used in order to determine the relationship between aroma and acid degree and peroxide value.  According to the results;  - Aroma defect can be sensoried clearly when the acid degree value reached to 1.8 mg KOH/g fat.  - It can not be observed any certain relationship between the aroma and peroxide value. It is presumably due to the decomposition of hydroperoxides at the later stages of oxidation.  - Correlation coefficient is determined between the acid degree and peroxide values as r= -0.002.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//92449
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/78737
ER  -