@article{article_92522, title={Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması}, journal={Gıda}, volume={26}, year={2001}, author={Kırca, Ayşegül and Cemeroğlu, Bekir}, keywords={Askorbik asit, C vitamini, degradasyon, meyve suyu  }, abstract={Askorbik asidin degradasyonu üzerine çok sayıda çalışma yapılmıştır. Bu çalışmaların nedeni sadece askorbik asit kaybına dayanmamaktadır. Bu kuşkusuz, askorbik asidin degradasyonu sırasında birçok bileşiğin oluşması ve bunların da yeni reaksiyonlara neden olmasından kaynaklanmaktadır. Bu derlemede, askorbik asidin degradasyon mekanizması ve bu sırada oluşan bileşikler üzerinde durulmuştur.}, number={4}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}