TY  - JOUR
T1  - Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi
TT  - Changes in Phenolic Composition of Apple Juice During Processing and Storage (Turkish with English Abstract)
AU  - Karadeniz, Feryal 
AU  - Ekşi, Aziz 
PY  - 2001
DA  - August
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 26
IS  - 4
LA  - tr
AB  - Klasik yöntemle hazırlanan elma sularında her bir proses aşamasından önce ve sonra fenolik bileşik kompozisyonu araştırılmıştır. Presleme, filtrasyon (kizelgur, kizelgur ve perlit) ve konsantrasyon proseslerindeki fenolik madde kaybı sırasıyla, %10.4, % 4.4, % 8.6 ve % 29.6 olarak belirlenmiştir. Konsantrenin 10 ay depolanması fenolik bileşiklerde en fazla kayıp ile (% 33) sonuçlanmıştır.
N2  - Apple juices prepared by conventional procedures were examined for phenolic composition before and after each processing step. The loss of phenolic compounds during pressing, filtration (kieselguhr, kieselguhr and perlit) and concentration processes was found 10.4 %, 4.4 %, 8.6 % and 29.6 %, respectively. Ten months storage of concentrate was resulted in the highest loss of phenolic compounds to be at level 33%.
UR  - http://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//92534
L1  - http://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/78822
ER  -