TY - JOUR T1 - Domates Pulpu ve Salçasında Viskozite (Konsistens) ve Renk Üzerine Proses Koşullarının Etkisi TT - Viscosity of Tomato Pulp and Paste and Effect of Process Conditions on Color (in Turkish) AU - Ekşi, Aziz AU - Artık, Nevzat PY - 1985 DA - June JF - Gıda JO - GIDA PB - Gıda Teknolojisi Derneği WT - DergiPark SN - 1300-3070 VL - 10 IS - 3 LA - tr AB - Kıvam ve renk, domates pulpu ve salçada kaliteyi belirleyen ve ticarette üzerinde en çok durulan iki önemli etkendir. Domates salçasında renk ve kıvam ile hammaddenin durumu arasında yakın bir ilişki bulunduğu bilinmektedir. Ancak her iki kalite öğesini ve özellikle kıvamı, hammadde olduğu kadar, proses koşulları da etkilemektedir. N2 - Kıvam ve renk, domates pulpu ve salçada kaliteyi belirleyen ve ticarette üzerinde en çok durulan iki önemli etkendir. Domates salçasında renk ve kıvam ile hammaddenin durumu arasında yakın bir ilişki bulunduğu bilinmektedir. Ancak her iki kalite öğesini ve özellikle kıvamı, hammadde olduğu kadar, proses koşulları da etkilemektedir. UR - http://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//92535 L1 - http://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/78823 ER -