TY  - JOUR
T1  - Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
TT  - A Study on Production and Organoleptic, Physical and Chemical Properties of Erzincan Şavak Cheese (Turkish with English Abstract)
AU  - Kurt, Ahmet 
AU  - Çakmakçı, Songül 
AU  - Çağlar, Abdullah 
AU  - Akyüz, Nurhan 
PY  - 1991
DA  - October
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 16
IS  - 5
LA  - tr
AB  - Bu çalışmada, Erzurum, Erzincan illeri ve çevresinden alınan 26 adet Erzincan Tulum (Şavak) peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler, kurumadde %53.21, su %46.79, yağ %28.20, yağsız kurumadde %25.01, protein %18.51, kül %4.73, tuz %3.44, saf kül %1.30, kurumaddede tuz %6.56, kurumaddede yağ %52.77 ve asitlik %1.834 olmuştur.
N2  - In this study, the chemical and sensory analysis of Erzincan Tulum (Şavak) Cheese samples gathered from Erzurum and Erzincan district. In the chemical analysis mean values of the following characteristics were 46.79%, fat 28.20%, non-fat dry matter 25.01%, protein 18.51%, total ash 4.73%, salt 3.44%, pure ash 1.30%, salt in dry matter 6.56%, fat in dry matter 52.77% and the acidity 1.834%.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//92599
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/78887
ER  -