@article{article_92647, title={Sıvı Kashk Üretimi ve Kalite Özellikleri (İngilizce)}, journal={Gıda}, volume={38}, pages={1–7}, year={2013}, author={Soltani, Mostafa and Güzeler, Nuray}, keywords={Sıvı kashk, geleneksel sıvı kashk, endüstriyel sıvı kashk, kalite özellikleri, İran}, abstract={Sıvı kashk fermente bir süt ürünü olup, endüstriyel sıvı kashk ve geleneksel sıvı kashk olmak üzere iki şekilde üretilmektedir. Her iki sıvı kashk’ın temel hammaddesi yoğurttur. Geleneksel sıvı kashk üretiminde kashk geleneksel olarak üretilen yoğurdun konsantre edilmesiyle elde edilen bir süt ürünü kullanılmaktadır. Endüstriyel sıvı kashk endüstriyel olarak üretilen yoğurdun konsantre hale getirilmesiyle üretilmektedir. Bu araştırma sıvı kashklerin üretim yönteminin tanıtılması ve kalite özelliklerinin belirlenmesi üzerine planlanmıştır. Bu amaçla, 30 adet geleneksel sıvı kashk ve 30 adet endüstriyel sıvı kashk İran’ın 10 eyaletinden tesadüfi olarak toplanmış ve kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, geleneksel sıvı kashk ve endüstriyel sıvı kashk örneklerinin kalite özellikleri, İran Standart ve Endüstriyel Araştırmalar Enstitüsü (ISIRI) tarafından belirtilen standartlar ile uyumlu olduğu belirlenmiştir.}, number={1}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}