@article{article_92805, title={Türk Sucuklarında Ticari Starter Kültür Kullanımı Üzerine Araştırmalar II. Duyusal ve Mikrobiyolojik Analizler}, journal={Gıda}, volume={17}, year={1992}, author={Vural, Halil and Öztan, Aydın}, abstract={Bu çalışmada; işletme düzeyinde kontrollü koşullarda Türk sucuğu üretiminde ticari starter kültürlerin kullanımı incelenmiştir. Bu amaçla, starter kültür katılmayan örnek kontrol grubu olarak alınarak, 7 farklı ticari starter kültürle hazırlanan 8 sucuk örneği aynı koşullarda denemeye alınmıştır. Sucuklara üretimin 7 kritik noktasına mezofilik aerobik bakteri, Lactobacillus-Pedicoccus ve patojen olmayan Staphylococcus-Micrococcus sayımı analizleri ile ürün bazında duyusal analizlerle starter kültür katılarak üretilen sucukların kontrol grubuna göre belirgin üstünlük sağladıkları belirlenmiş, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analiz bulgularının birlikte değerlendirilmesi; Türk sucuğu özelliklerine en uygun sonuçları Flora Carn SL ve Flora Carn SP starter kültürleri ile yapılan sucukların verdiğini göstermiştir. }, number={5}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}