TY  - JOUR
T1  - Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler
TT  - Bitterness in Citrus Juices and Methods Used in Debittering (Turkish with English Abstract)
AU  - Aksay, Salih 
AU  - Ünal, M. Ümit 
PY  - 2002
DA  - December
JF  - Gıda
JO  - The Journal of Food
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 27
IS  - 6
LA  - tr
AB  - Turunçgil sularında acılık önemli bir sorundur. Naringin ve limonin acılık etmenlerinin en önemlileridir. Acılık etmenlerinin giderilmesinde değişik yöntemler kullanılmıştır. Bu derlemede turunçgil sularında görülen acılığın nedenleri ve giderilmesinde kullanılan fizikokimyasal ve biyoteknolojik yöntemler tartışılmıştır.
N2  - Bitterness in citrus juices is an important problem. Naringine and limonine are two primary bittering components. Different methods have been employed for debittering of citrus juice. This review aims at presenting biochemical basis of bitterness in citrus juice. Furthermore, different physicochemical and biotechnological methods used for debittering are discussed.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/article/92821
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/79109
ER  -