@article{article_93049, title={Fermente Gıdaların Üretiminde Küflerden Yararlanma Monascus Pigmentleri}, journal={Gıda}, volume={19}, year={1994}, url={https://izlik.org/JA66PH93TP}, author={Öztan, Aydın and Vural, Halil}, abstract={Geleneksel olarak, çoğu Asya ülkelerinde; gıdaların boyanmasında, aroma geliştirilmesinde ve koruyucu olarak kullanılan “angkak”, Monascus türü küflerin pirinci fermente etmesiyle oluşturulan bir maddedir. Monascus purpureus özütü et ürünlerinde nitrit/nitrat yerine kullanılabilmekte, nitrit ile kullanıldığında ise hamura katılan nitrit oranı düşmektedir. Monascus özütü ayrıca, beslenmeye bağlı hiperlipproteinemi’ye karşı diyetetik etki göstermektedir. }, number={2}