TY  - JOUR
T1  - Yüksek Şeker İçerikli Gıdalarda Kserotolerant Mayaların Önemi
TT  - Importance of Xerotolerant Yeasts in High-Sugar Products (Turkish with English Abstract)
AU  - Şenses, Şule 
AU  - Özbaş, Z. Yeşim 
PY  - 2004
DA  - February
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 29
IS  - 1
LA  - tr
AB  - Kserotolerant mayalar, orta nemli gıdalar olarak tanımlanan ürünlerde yaygın olarak bulunan mikrobiyal kontaminantlardır. Gıdalarda neden oldukları bozulmalar ile ekonomik kayıplara yol açmalarının yanı sıra, bazı üyelerinin oluşturdukları sağlık problemleri de son yıllarda önem kazanmıştır. Bu derlemede, yüksek şeker içerikli gıdalarda kserotolerant mayaların önemi üzerinde durulmuştur.
N2  - Xerotolerant yeasts are the microbial contaminants widely found in intermediate moisture foods (IMF), in addition to cause economic losses by food spoilage the health problems which yeasts are the causative agents, have gained importance in recent years. In this review, the importance of xerotolerant yeasts in high-sugar products is pointed out.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//93069
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/79357
ER  -