TY  - JOUR
T1  - Depolama Sıcaklığı ve Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Gökkuşağı Alabalığı Filetolarının Toplam Bakteriyel Yük ve Renk Değerleri (L*, a*,b*) Üzerine Etkileri
TT  - The Effects of Storage Temperature and Packaging with Modified Atmosphere on Total Bacterial Flora and Color Values (L*, A*, B*) of Rainbow Trout (Oncorhynchus Mykiss) Fillets (Turkish with English Abstract)
AU  - Hisar, Şükriye Aras 
AU  - Hisar, Olcay 
AU  - Yanık, Telat 
AU  - Kaya, Mükerrem 
PY  - 2005
DA  - April
JF  - Gıda
JO  - GIDA
PB  - Gıda Teknolojisi Derneği
WT  - DergiPark
SN  - 1300-3070
VL  - 30
IS  - 2
LA  - tr
AB  - Araştırmada depolama sıcaklığı (4 ve 10 oC) ve değişik atmosfer şartlarının (hava, vakum, %100 CO2, %2,5 O2- %7.5 N2-%90 CO2, %30 O2-%30 N2-%40 CO2) gökkuşağı alabalığı filetolarının toplam bakteri sayısı ve renk değerleri üzerine etkileri incelenmiştir. Muhafaza sıcaklığı 4 oC olduğunda gökkuşağı alabalık filetolarının farklı iki inkübasyon sıcaklığında (25 oC’de 3 gün ve 37 oC’de 2 gün) belirlenen toplam bakteri sayıları üzerinde depolama süresi, atmosfer ve depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun çok önemli (p<0,01) etkileri tespit edilmiştir. Depolama süresinin hem L* değeri hem de a* değeri üzerinde çok önemli (p<0,01) etkilerinin olduğu belirlenmiştir. Atmosfer şartlarının da her iki değer üzerinde çok önemli (p<0,01) etkileri görülmüştür. Filetoların b* değeri üzerinde ise her iki faktörün de önemli bir etkisi olmamıştır(p>0,05). Depolama sıcaklığı 10 oC olduğunda toplam bakteri sayısı üzerine depolama süresi ve atmosfer faktörleri çok önemli (p<0,01) etkilerde bulunurken, depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun etkisi önemsiz bulunmuştur (p>0,05). Filetoların L* değerleri üzerine depolama süresi çok önemli (p<0,01) etkide bulunmuştur. Atmosfer ile depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun bu değer üzerine etkisi olmamıştır (p>0,05). Filetoların a* ve b* değerlerine ise ana varyasyon kaynaklarının etkileri önemsiz (p>0,05) bulunmuştur.
KW  - Gökkuşağı alabalığı
KW  - modifiye atmosfer paketleme
KW  - depolama sıcaklığı
KW  - toplam bakteriyel yük
KW  - fileto rengi
N2  - In this research, the effects of storage temperature (4 and 10 oC) and different atmosphere conditions (air, vacuum, 100% CO2, 2.5 %O2- 7.5 %N2-90% CO2, 30% O2-30% N2-40% CO2) on total bacterial flora and color values were investigated. Storage time, atmosphere and storage time atmosphere interaction were important (p<0.01)on total bacteria count determined at 4 oC with two different incubation temperatures (3 days at 25 oC’ and 2 days at 37 oC). There were significant effects (p<0.01) of storage time and atmosphere conditions on both L* and a* values. However there were no significant (p>0.05) effects of both factors on b* values of fillets. When storage time 10 oC, the effects of storage time and atmosphere factors on total bacteria count were significant (p<0.01), but the effects of storage time x atmosphere interaction was not important (p>0.05). The effects of storage time was significant (p<0.01) on L* values of fillets, however there were no significant effects (p>0.05) of atmosphere and storage time x atmosphere interactions on this values. The effects of main variation sources on a* and b* values of fillets were insignificant (p>0.05).
CR  - Amanatidou A, Schlüter O, Lemkau K, Gorris. LGM, Smid EJ and Knorr D. 2000. Effect of combined application of high pres- sure treatment and modified atmospheres on the shelf life of fresh Atlantik salmon. Innovative Food Sci Emerg Tech, 1: 87-98.
CR  - Aras MS, Bircan R ve Aras NM. 1997. Gene Su Ürünleri ve Balık Üretimi Esasları. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Of- set Tesisi, 13 5, Erzurum.
CR  - Baumgart J, Firnhaber J, und Spcher G. 1993. Microbiolcgische Untersuchung von Lebensmittelrı. Behr's Verlag, Hamburg, Germany.
CR  - Carin DC, Smith GL and Houston NC. 1983. Further Studies of the Packaging of Marine Fish Products under Modified At- mospheres. Torry Research Station. Aberdeen, U.K.
CR  - Church N. 1994. Developments in modified-atmosphere packaging and related technologies. Trends Food Sci Tech, 5: 343-352.
CR  - Church N. 1998. MAP fish and crustaceans-sensory enhancement. Food Sci Tech Today, 12(2): 73-80.
CR  - Dixon NM and Kell BD. 1989. The inhibition by 002 of the growth and metabolism of micro-organizma. J Appl Bacterioi, 67: 109-136.
CR  - Farber JM. 1991. Microbial aspects of modified-atmosphere packaging technology-a review. J Food Protect, 54(1): 58-70.
CR  - Ghazala S. 1994. New packaging technology for seafood preseruation-sheli lite extension and pathogen control. In Fisheri- es Processing, Biotechnological applications published by Chapman and Hall, p. 96, London.
CR  - Gimenez B, Roncales P and Beltran JA. 2002. Modified atmosphere packaging of lilleted rainbow trout. J Sci Food Agric, 82(10): 1154-1159.
CR  - Gobantes |, Choubert G and Gomez R. 1998. Quality of pigmented (astaxanthin and oanthaxanthin) rainbow trout (Oncorhync- hus mykiss) Şllets stored under vacuum packaging during chilled storage. J Agric Food Chem. 46: 4358—4362.
CR  - Metin S, Erkan N, Baygar T and Özden Ö. 2002. Modified atmosphere packaging of fish-salad. Fisheries Sci, 68: 204-209.
CR  - Philips OCA. 1996. Review, modified atmosphere packaging and its effects on the microbilological quality and safety of produce. IntJ Food Sci Tech, 31: 463-479.
CR  - Reddy NR, Solomon HY, Roman G and Rhodehamel J. 1997. Shelf life and toxin development by Clostridium botulinum du- ring storage of rnodified-atmosphere-packaged fresh aquacultured salmon fillets. J Food Protect, 60(9): 1055—1069.
CR  - Sikorski ZE. 1990. Seafood; Resources, In Nutritional Composition and Preservation. p.102. CRC Press inc., Boca Raton, Florida.
CR  - Silva JL and White TD. 1994. Bacteriological and color changes in modified atmosphere-packaged refrigerated channel cat- fish. J Food Protect. 57(B): 715-719.
CR  - Sorheim 0, Aune T and Nesbakken T. 1997. Technological, hygienic and toxicological aspects ol carbon monoxide used in modified-atmosphere packaging of meat. Trends in Food Sci Tech, 8: 307-312.
CR  - Stammen K, Gerdes D and Caporaso F. 1990. Modified atmosphere packaging of seafood. Food Sci Nutrit, 29(5): 301-331.
CR  - Sverstsvik M, Jeksrud WK and Rosnes MJT. 2002. A review af modified atmosphere packaging of fish and fishery products- significance of microbial growth, activities and safety. Int J Food Sci Tech, 37: 107—127.
CR  - Üçüncü M. 2000. Gıdaların Ambalajlanması. Ege Üniversitesi Basımevi, 612 5, İzmir.
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue//93183
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/79471
ER  -