@article{article_93225, title={Bitkisel Yağların Stabilizasyonunda Doğal Antioksidanların Rolü}, journal={Gıda}, volume={30}, year={2005}, author={Kıralan, Mustafa and Bayrak, Ali}, keywords={Bitkisel yağlar, doğal antioksidanlar, stabilizasyon}, abstract={ Oksidasyon, yağların bozulmasında en önemli reaksiyonlardan biridir. Oksidasyonu önlemek için en yaygın ve en etkili yöntem antioksidan kullanımıdır. Sentetik antioksidanların sağlık üzerine birçok olumsuz etki göstermesi doğal antioksidanlara olan ilgiyi artırmaktadır. Doğal antioksidanlarca zengin kaynaklar baharat, tıbbi bitki, çay, yağ, tohum, protein, sebze, tahıl ve meyvelerdir. Bu çalışmada, bitkisel yağların stabilizasyonunda kullanılan çeşitli doğal antioksidanlar ve bunların antioksidatif etkileri irdelenmiştir.}, number={4}, publisher={Gıda Teknolojisi Derneği}