TY  - JOUR
T1  - Türkiye’deki Kahve ve Mutfak Kültürünün Dönüşümü Üzerinden Küreselleşme Sürecinde Küresel ve Yerel Kültürün Etkileşim ve Eklemlenişi
AU  - Fendal, Duygu
PY  - 2014
DA  - October
JF  - Galatasaray Üniversitesi İletişim Dergisi
PB  - Galatasaray Üniversitesi
WT  - DergiPark
SN  - 1305-2411
SP  - 147
EP  - 180
LA  - tr
AB  - Bu çalışma, küreselleşme olgusunun sıkça gündeme geldiği ve kültürelemperyalizm söylemleri ile eleştirildiği bir dönemde, küresel ve yerelin karşılıklıetkileşim ve dönüşümle şekillendiğini, mutfak ve kahve kültürü üzerindengöstermeyi amaçlamaktadır.Türkiye’nin 1980 sonrası yaşadığı ekonomik ve toplumsal dönüşüm gözönünde bulundurulduğunda, küreselleşmenin dönüştürücü etkisinin gündelikyaşam içindeki kültürel pratiklerde de hissedilir olduğunu söylemek mümkündür.Bu sebeple küresel kapitalizm kurallarıyla şekillenen Türk pazarında, kültürelunsurlardan yola çıkarak küresel ve yerelin karşılıklı dönüşümünün nasılgerçekleştiği sorunsalını ele aldık.Öncelikle küreselleşme ve kültür kavramlarına değinerek bunların,önceden de var olan bir sürecin güncel ağlara ve araçlara bağlı yeni görünümüolduğu sonucuna vardık. Bu bağlamda mutfak ve kahve kültüründe yaşanandeğişmeleri sanayi sonrası toplumun yaşam şartları dönüşümünün tüketimeyansıyan boyutu olarak değerlendirdik. Küreselleşme olgusundaki dönüşüme debağlı olarak, yerelin varlığına ihtiyaç duyan bir küresel ve küresel ile dönüşen biryerellik olduğu fikrini benimsedik. Ancak bu tamamlayıcılığın kendine özgü birkapanma getirdiğini ve dönüşüm ortaya çıkardığını söylemek de mümkündür.anahtar kelimeler: küreselleşme, küreyerelleşme, kültür, tüketim, sanayisonrası toplum, gündelik yaşam, postmodern birey, mutfak kültürü, kahvekültürü
KW  - küreselleşme
KW  - küreyerelleşme
KW  - kültür
KW  - tüketim
KW  - sanayi sonrası toplum
KW  - gündelik yaşam
KW  - postmodern birey
KW  - mutfak kültürü
KW  - kahve kültürü
CR  - AK Mehmet (1998), Firma / Markalarda Kurumsal Kimlik ve İmaj, Reklam, Halkla İlişkiler ve Grafik Sanatlar Dizisi, İstanbul.
CR  - BALİ Rıfat N. (2004), Tarz-ı Hayat’tan Life Style’a Yeni Seçkinler, Yeni Mekânlar, Yeni Yaşamlar, İletişim Yayınları, İstanbul.
CR  - BAUDRILLARD Jean (1970), La société de consommation, Editions Denoel, Paris.
CR  - BELL Daniel (1976), . Vers la Société Post-industrielle, Editions Robert Laffont, Paris.
CR  - BOCOCK Robert (2005), Tüketim, Çev.İrem Kutluk, Dost Kitabevi, Ankara.
CR  - BOLTANSKI Luc ve CHIAPELL O Eve (1999), Le Nouvel Esprit Du Capitalisme, Gallimard, Paris.
CR  - ERDER Necat, KARAOSMANOĞLU Attila, ÇİLİNGİROĞLU Ayhan, SÖNMEZ Attila (Eylül 2003), Planlı Kalkınma Serüveni, 1960’larda Türkiye’de Planlama Deneyimi (Panel), Bilgi Üniversitesi Yayınları, İstanbul.
CR  - FREITAG Michel (1986), Dialectique et Société 2, Culture, pouvoir, contrôle, les modes formels de reproduction de la société, Editions Saint-Martin, Montréal.
CR  - GIDDENS Anthony (2000), Sosyoloji, Ayraç Yayınevi, Ankara.
CR  - GÖKALP Ziya (2004), Türkçülüğün Esasları, İnkılâp Kitabevi, İstanbul.
CR  - GÜRSOY Deniz (2005), Sohbetin Bahanesi Kahve, Oğlak Yayınları, İstanbul.
CR  - HATTOX Ralph S. (1996), Kahve ve Kahvehaneler Bir Toplumsal İçeceğin Yakındoğu’daki Kökenleri, Çev. Nurettin Elhüseyni, Tarih Vakfı Yurt Yayınları, İstanbul.
CR  - KONGAR Emre (1999), 21. Yüzyılda Türkiye, 2000’li Yıllarda Türkiye’nin Toplumsal Yapısı, Remzi Kitabevi, Istanbul.
CR  - LIPOVETSKY Gilles (1989), L’ère du Vide, Essais sur l’individualisme contemporaine, Gallimard, Paris.
CR  - MARDİN Şerif (2005), Türk Modernleşmesi, İletişim Yayınevi, İstanbul.
CR  - McMICHAEL Philip (2003), Food Security and Social Reproduction: Issues and Contradictions, Isabella BAKKER ve Stephen GILL(ed.), Power, Production and Social Reproduction içinde, Palgrave Macmillans, s.169-189.
CR  - PAMUK Şevket (1999), 100 Soruda Osmanlı-Türkiye İktisadi Tarihi 1500- 1914, K Kitaplığı, İstanbul.
CR  - ROBERTSON Roland (1997) “Glocalisation: Time-Space and HomogeneityHeterogeneity” Mike Feahtherstone, Scott Lash, Roland Robertson, Global Modernities içinde, Sage Publications, London, Thousand Oak, New Delhi s.25- 44.
CR  - RITZER George (2000) Büyüsü Bozulmuş Dünyayı Büyülemek, Çev. Şen Süer Kaya, Ayrıntı Yayınları, İstanbul.
CR  - THOMPSON Grahame ve HIRST, Paul (2003), Küreselleşme Sorgulanıyor, Çev.Çağla Erdem, Elif Yücel, Dost Kitabevi Yayınları, Ankara.
CR  - TOMLINSON John (1999), Kültürel Emperyalizm, Çev. E. Zeybekoğlu, Ayrıntı Yayınları, İstanbul.
CR  - TOMLINSON John (2004), Küreselleşme ve Kültür, Çev. Arzu Ekinci, Ayrıntı Yayınları, İstanbu
CR  - ÜNSAL Artun (2005). «La cuisine ottomane turque et le changement culturel: du palais de Topkapı aux palais de couronnes», Semih VANER (Ed.) La Turquie içinde, Fayard, Paris s.643-664.
CR  - AKGÖKÇE Necla (2006), “Bir Kadın Alanı Olarak Mutfak, Şaşaalı Sofraların Ardındaki Emek”, Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, Sayı 6:127-141.
CR  - BAYSAL Ayşe (1993), “Türk Yemek Kültüründe Değişmeler, Beslenme ve Sağlık Yönünden Değerlendirmeler”, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, Sayı:3:13-26.
CR  - CİGERİM Nevin (2000), “Batı ve Türk Mutfağının Gelişimi, Etkileşimi ve Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Türk Mutfağının Yerine Bir Bakış”, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, Sayı:28:49-61.
CR  - KARAALİ Artemis (2006), “Gıda Katkı Maddeleri”, Yemek ve Kültür, Çiya Yayınları, İstanbul, Sayı 4:95-100.
CR  - KIRAÇ Sabanur (2007) “ Kahveyi artık cezveden değil, zincirden içiyoruz”, Milliyet Cumartesi, 03.02.2007, s.8. “Starbucks, yitirdiği ‘sıcak ruh’u arayacak”, (25.02.2007), Hürriyet, s.13
UR  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/gsuilet/article/96648
L1  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/82907
ER  -