Throughout history, Turkish culture has mingled with the cultures of numerous civilizations, and traditional Turkish cuisine has evolvedbecause of these exchanges. Although Turkish food has many similarities across the country, there are major distinctions between locations. Oily and spicy diets are observed in some regions. In contrast, meat or vegetable-based diets are observed in others, and thisresults in differences in the intake of many nutrients such as energy, carbohydrates, protein, fat, and fiber by those living in differentregions, depending on geographical, climatic, and human-related factors. Dietary fiber is a dietary component that helps to preventchronic diseases like diabetes, cardiovascular disease, obesity, and cancer by managing the microbiota in the intestine. Chronic illness riskis thought to be lower in areas where people eat a lot of vegetables and fruits, whole grains, and legumes, all of which are high in dietaryfiber. The estimated calorie, carbohydrate, protein, fat, and dietary fiber quantities in menus built with traditional foods from six differentareas were determined in this research, and dietary fiber intakes were compared between locations and fast-food menu types. It has beenconcluded that while consuming traditional food culture diets can provide balanced nutritional fiber intake, eating fast-food-style foodsmay cause insufficient dietary fiber intake
Türk kültürü, tarih boyu birçok medeniyetin kültürü ile etkileşime girmiş ve bu etkileşimlerin mutfak kültürü üzerine yansımaları ilegeleneksel Türk mutfak kültürü oluşmuştur. Türk mutfağında ülke genelinde görülen ortak özellikler olmasıyla birlikte bölgeler arasımutfaklarda birçok farklılık gözlenmektedir. Coğrafi, iklimsel ve insana bağlı faktörlere bağlı olarak bazı bölgelerde yağlı ve baharatlı,bazılarında ise et veya sebze ağırlıklı beslenme görülmekte ve bu durum, farklı bölgelerde yaşayanların enerji, karbonhidrat, protein,yağ ve posa gibi birçok besin ögesi alımında farklılıkla sonuçlanmaktadır. Diyet posası; diyabet, kardiyovasküler hastalık, obezite, kansergibi kronik hastalık riskinin azaltılmasında ve bağırsak mikrobiyotasını düzenlenmesinde anahtar role sahip bir diyet bileşenidir. Diyetposası kaynakları olan sebze-meyve, tam tahıl ve kurubaklagil tüketimi fazla olan bölgelerde kronik hastalık riskinde azalma görülebileceğidüşünülmektedir. Bu makalede, seçilen altı farklı bölgenin geleneksel yemekleriyle oluşturulan menülerdeki tahmini enerji, karbonhidrat,protein, yağ ve diyet posası miktarları belirlenip, bölgeler arası diyet posası alım miktarları ve fast food tarzı bir menü tipi karşılaştırılmıştır.Bölgesel yemek kültürümüze ait yemeklerin tüketilmesi dengeli diyet posası alımı sağlayabilirken, fast-food tarzı yiyeceklerin tüketimininyetersiz diyet posası alımına sebep olabileceği sonucu ortaya çıkmıştır.