Destinasyon markalaşmasında gastronomi turizmin yeri ve önemi

Yıl 2015, Cilt: 1 Sayı: 1, 15 - 28, 31.01.2015

Gülseren Özaltaş Serçek Sadık Serçek

https://doi.org/10.24288/jttr.202819

Cited By: 2

Öz

Destinasyonların pazarlanmasında gastronomik unsurlardan yararlanılması son yıllarda giderek artmaktadır. Destinasyonların pazarlanmasında kentin yemek kültürünün dikkate alınarak yerel unsurlardan yararlanılması turistleri kente çekmekte, markalaşmayı sağlamakta ve bunun sonucu olarak kentin ekonomisi gelişmektedir. Bir destinasyonun gastronomik kültürü de o destinasyonun sadece yemek çeşitliliğini değil; halkın yaşayışını, tarihini, geleneklerini ve değerlerini göstermektedir. Çalışmada, Diyarbakır’da faaliyet gösteren yerel ürünlere ilişkin üretim, pazarlama ve satışlarını yapan işletmelerin sahipleri, işletme müdürleri ve diğer çalışanları ile görüşülmüş ve Diyarbakır’daki gastronomik kültürün kentin pazarlama ve markalaşmasına etkileri hakkındaki görüşleri alınmıştır. Hazırlanan 150 adet anket formunun 112 adedi cevaplandırılmıştır. Veriler SPSS programı ile analiz edilerek yorumlanmıştır. Buna göre işletmeler, verdikleri hizmetin kaliteli ve hijyenik olduğunu; ürettikleri ürünlerin lezzetli, geleneksel, özel ve Diyarbakır’ın tarihinden geldiğini savunmaktadırlar. Buna karşın bu işletmeler Diyarbakır’daki konaklama yerlerinde müşterilere Diyarbakır’ın yerel yemeklerinin yeteri kadar sunulmadığına ve Diyarbakır ili dışındaki işletmelerin Diyarbakır’ın yemeklerine yönelik tanıtımı olumlu gerçekleştiremediklerine dair ortak düşünceyi paylaşmaktadırlar.

Anahtar Sözcükler: Gastronomi Turizmi, Kent Markalaşması, Pazarlama.

Jel Kodları: M19, L83

Anahtar Kelimeler

Gastronomi Turizmi, Kent Markalaşması, Pazarlama

The role and importance of gastronomy tourism on destination branding

Öz

Benefiting from a gastronomic element in the marketing of destinations is gradually increasing in recent years. Taking into account local factors benefiting from the city's food cultivated in the marketing of destinations to attract tourists to the city, to provide branding and developing the economy of the city as a result. The gastronomic culture is also a destination that is not the only destination dining diversity; people's lives, history shows traditions and values. In the study, production for local products in Diyarbakır, the owners of enterprises engaged in marketing and sales, business managers and other employees with negotiated and gastronomic culture in Diyarbakır views on the effects of the city's marketing and branding to be taken. Prepared a questionnaire of 150, 112 were answered. Data were analyzed using SPSS reviewed. Accordingly, businesses, and that the hygienic quality of the services they provide; the products they produce delicious, traditional, argue that since it's private and Diyarbakır. However whether these businesses are offered enough share of customers in Diyarbakır, local food and accommodation in Diyarbakır common sense realized that they could hardly favorable for the promotion of food business outside the province of Diyarbakır.

Keywords: Gastronomy Tourism, City Branding, Marketing.

Jel Classification: M19, L83

Anahtar Kelimeler

Gastronomy Tourism, City Branding, Marketing

Kaynakça

• Anholt, S. (2004). Global Markaların Yere Çuvallamaları. (2. Basım). G. Canan (Çev.) İstanbul: MediaCat Kitapları.
• Beyhan, Ş. G. ve Ünügür, S. M. (2005): Çağdaş Gereksinmeler Bağlamında Sürdürülebilir Turizm ve Kimlik Modeli, İTÜ Dergisi, Cilt:4, Sayı:2, 79-87, İstanbul.
• Davidson, R. and Maitland, R. (1997). Tourism Destinations. London: Hodder & Stoughton Educational.
• Göynüşen, S. E. (2011). Edirne’deki Gastronomik Kültürün Kentin Pazarlama ve Markalaşmasına Etkileri. Yayımlanmamış Yükseklisans Tezi. Edirne: Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Hashimoto, A., & Telfer, D. J. (2006). Selling Canadian Culinary Tourism: Branding the Global and the Regional Product. Routledge, 31-55.
• Karacadağ Kalkınma Ajansı (2014). Cazibe Merkezlerini Destekleme Programı. Erişim Tarihi: 26.10.2014.http://www.karacadag.org.tr/destek-detay.asp?SayfaId=305. Kaya, O. ve Yurtseven, H.R. (2010): “Eko Gastronomi ve Sürdürülebilirlik”, 11.Ulusal Turizm Kongresi, Editör: Osman Eralp Çolakoğlu, Ankara, Detay Yayıncılık.
• Mariotti, J.L. (1999). Smart things to know about brands & branding. Dover, NH: Capstone US.
• Santich, B. (1996). Introduction to sustaining gastronomy. B. Santich, J. Hillier, & C. K. (eds) içinde, Proceedings of the Eighth Symposium of Australian gastronımy. Adelaide: Self-Published.
• Savarin, J.-A. B. (1994). The Physiology of Taste. London: Penguin Books.
• Scarpato, R. (2002): “Gastronomy As A Tourist Product: The Perspective Of Gastronomy Studies”, Tourism And Gastronomy, Edit. Anne-Mette Hjalager, Greg Richards, London, Routledge.
• Soner, F. (2013). Gastronomy Tourism: A Solution For Small Cities Marketing And Regional Development, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Yeditepe Üniversitesi, İstanbul.
• Uztuğ, F. ve Konuş, M. K. (2003). Siyasal Marka. (1. Baskı). İstanbul: MediaCat Kitapları.
• Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2005). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (5. Baskı). Ankara: Seçkin.
• World Food Travel Association. (2014). www.worldfoodtravel.org, (Erişim Tarihi: 05 03.2014). http://www.culinarytourism.org/?page=whatisct_new (Erişim Tarihi: 21.03.2014)
• Zengin, B., Uyar, H. ve Erkol, G. (2014). Gastronomi Turizmi Üzerine Kavramsal Bir İnceleme, 15. Uusal Turizm Kongre Kitabı, s: 511-524.