Karaelmas Fen ve Mühendislik Dergisi 2146-7277 Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi Farklı Canlı Ağırlıklardaki Keçilerden Elde Edilen Çiğ Sütlerin Sert, Yarı Sert ve Yumuşak Peynir Üretim Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi The Defination of Suitability of Raw Milk from Goats Having Different Live Weights According to Hard, Semi Hard and Soft Cheese Standards Çimen Murat Tunceli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Tunceli Topçu Hakan Tunceli İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Tunceli Ölcal Mehmet Cengiz Tunceli Üniversitesi Sağlık Yüksek Okulu, Tunceli 01 01 2013 3 1 6 9 Copyright © 2011, Karaelmas Fen ve Mühendislik Dergisi 2011 Karaelmas Fen ve Mühendislik Dergisi

Bu araştırmanın amacı farklı canlı ağırlıklara sahip keçilerden elde edilen çiğ sütlerin sert, yarı sert ve sert peynir standartlarına göre uygunluğunu belirlemektir. Veriler Tunceli ilinin İsmailli köyünde yetiştirilen bir Saanen keçi sürüsünden elde edilmiştir. Ağır ve hafif keçiler için sütteki toplam yağ seviyeleri yumuşak peynir üretimi için bildirilen standartlara uygun bulunmuştur. Her iki gruptaki ağır ve hafif toplam kurumadde ve protein oranları üç peynir çeşidi yumuşak, yarı sert ve sert için bildirilen standartların üzerinde bulunmuştur. Türkiye’de farklı çevre şartları ve hayvan ırklarından elde edilen keçi sütlerinin biyokimyasal bileşenleri hakkında bilgi elde etmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmaktadır

The aim of this research is to investigate the suitability of raw milk from goats having different liveweight according to hard, semi hard and soft cheese standards. The data was obtained from a Saanen goat herd in Ismailli village of Tunceli Province. The total fat levels of milk were consistent with soft cheese production standards for heavy and light dams. Total solids and protein rates in milk for both groups heavy and light were high for stated standards for three chese types soft, semi hard and hard . Further researches are needed to collect information about biochemical components in goat milk from different environmental conditions and animal breeds in Turkey

 Keçi Süt Canlı ağırlık Peynir Standart Goat Milk Live weight Cheese Standard Agenas, S., Burstedt, E., Holtenius, K. 2003. Effects of feeding intensity during the dry period. 1. Feed intake, body weight, and milk production. J. Dairy Sci. 86: 870-882. Arslan, A. ve Çimen, M. 2011. Süt İşleme Teknolojileri Açısından Titrasyon Asitliği Ve Süt Yoğunluğu İlişkisi. Hasad Hayvancılık Dergisi. 319: 56-57 Çetin, M., Çimen, M., Dilmac, M., Ozgoz E., Karaalp, M. 2007. Studies of biochemical parameters of milk of sheep milked by machine during early lactation period. Asian J. Chem. 19(3): 2135-2140 Cetin, M., Cimen,M., Goksoy, EO., Yildirim, S. 2010a. Machine milked and suckled goats differ in some biochemical components of their milk in 1st and 2nd weeks of lactation. Int. J. Agr.Biol. 12 (5): 799-800. Cetin, M., Cimen,M, Goksoy, EO., Kirkan, S. 2010b. Correlations among biochemical components of goat milk from mechanical milking in early lactation period. Ind. J. Anim. Res. 44 (4): 293-296. Norusis, MJ., 1993. SPSS for Windows: Base System User’s Guide. SPSS, Chicago. Pulina, G., Forbes, JM., Nudda, A., Brandano, P. 1994. Analysis of the correlation between food intake, live weight and yield and quality of milk in Sarda sheep. Proceedings of the 8th National Congress of the Italian Society of Pathology and Farming of Ovines and Caprines (SIPAOC) 397-400. Tekelioğlu, O., Çimen, M. 2011. Yaz Mevsimi Başlangıcında Makineli Sağımla Elde Edilen Sütlerde Asitlik Analizi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi. 6(3):23-26. Yılmaz, O., Denk, H., Arslan, M. 2003. Ekstansif şartlarda Karakaş Akkaraman koyunlarının süt verim özellikleri. Vet. Bil. Der. 19: 1-2. Yildirim, S., Cimen, M., Cetin, M., Dilmac, M. 2009. The Effect of Live Weight and Age of Dam on Milk Biochemistry of Machine Milked Cows. Austr. J. Basic Appl. Sci. 3(2): 477-479. Zeng, SS., Soryal, K., Fekadu, B., Bah, B., Popham, T. 2007. Predictive formulae for goat cheese yield based on milk composition. Small Rum. Res. 69: 180–186. Triplet and Twin Lambs, Proceedings 57th Sheep and Lamb Feeders Day. University of Minnesota-Morris,p.24. Keys, J.E., Capuco, AV., Akers, RM., Djane, J. 1989. Comparative study of mammary gland development and differentiation between beef and dairy heifers. Dom. Anim. Endoc. 6: 311-319.