Evaluation Possibilities of Cellulose Derivatives in Food Products
Öz
Odun çok önemli bir doğal kaynaktır ve dünyadaki yenilenebilir kaynaklardan olan selüloz, selülozik olmayan polisakkaritler (hemiselüloz ve pektin) ve lignini içeren heterojen doğal bir malzemedir. Selüloz, suyla birleştiği zaman özgün fiziksel ve kimyasal özelliklerinden dolayı uygun bir gıda katkı maddesi olmaktadır. Selüloz ve fiziksel ve kimyasal türevleri gıda imalatında uzun yıllardır kullanılmaktadır. Fiziksel olarak modifiye edilmiş selüloz, düşük kalorili yiyecekler, alkollü içeceklerde tatlandırıcı yada yapay tatlandırıcılar gibi toptan gıda özelliklerinin arzulandığı pek çok üründe kullanışlı olmaktadır. Ayrıca selüloz hem yoğunlaştırma hem de emülsiyon reaksiyonlarına katılmaktadır. Gıdalardaki selüloz türevleri reolojik özelliklerin düzenlenmesinde, emülsiyonlaştırma, köpük stabilizasyonu, buz kristallerinin modifikasyonu ve su bağlama kapasitesinde kullanılmaktadır.
Kaynakça
- Alyanak, D. 2004. Water vapour permeable edible membranes. A Thesis Submitted to the Graduate School of Engineering and Sciences of Izmir Institute of Technology In Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree Master of science in Biotechnology and Bioengineering Program. January.
- Anonymous, 1966. Imperial chemical industries PLC, Manchester, England (EMC — Edifas A.).
- Anonymous, 1981. Hercules Inc., Klucel, Hydroxypropylcellulose.
- Anonymous, 1966. Food chemicals codex, 3rd ed., National Academy Press, Washington.
- Aruna, D., Sasikala, P., Lavanya, R., Kavitha, V., Yazhini, G, M., Shakila, B. 2012. Edible films from polysaccharides. Food Science and Quality Management. Vol 3.
- Augustin, L.S., Franceschi, S., Jenkins, D.J.A., Kendall, C.W.C., La Vecchi, C. 2002. Glycemic index in chronic disease: A review, Eurpean Journal of Clinical Nutrition. 56(11), 1049-1071.
- Bell, D.A. 1990. Methylcellulose as a structure enhancer in bread baking, Cereal Foods World, 35(10), 1001.
- Barthel, S., Heinze, T. 2006. Acylation and carbanilation of cellulose in ionic liquids, Green Chemistry, 8, 301.
- Coffey, D.G., Bell, D.A., Henderson, A. 1995. Cellulose and cellulose derivatives, food polysaccharides and their applications, A.M. Stephen, Ed., Marcel Dekker, New York, pp. 123–153.
- Camacho Gómez, J., Erler, U., Klemm, D. 1996. 4-methoxy substituted trityl groups in 6-O protection of cellulose: Homogeneous synthesis, characterization, detritylation. Macromolecular Chemistry Physics, 197(3), 953-964.