This study was carried out to determine the chemical changes occurring during the fruit development period in 'Hayward' kiwifruit cultivar grown under Giresun (Türkiye) conditions in 2015. The study was organized according to the randomized blocks experimental design with 3 replicates. Analyses started 1 month after the end of flowering. In the study, chemical changes in fruits were determined in a total of 10 periods with 15-day intervals between July 1 and November 15, 2015. Soluble solid contents (SSC), pH, titratable acidity, ascorbic acid, total dry matter, glucose, sucrose and total sugar were analyzed. As a result of the research, during the fruit development period, SSC increased steadily until the eating maturity; pH increased steadily with fluctuation and reached maximum at the harvest; titratable acidity increased steadily until harvest and decreased again at the eating maturity; ascorbic acid increased until the middle of the growth period and then decreased until eating maturity; total dry matter increased steadily and remained constant towards the end; glucose, sucrose and total sugar reached maximum at the eating maturity with slight fluctuations. During the fruit development period, SSC ranged between 2.944-13.306%, pH between 3.363-3.448%, titratable acid between 0.484-1.496%, ascorbic acid between 43.056-117.167 mg 100g-1, total dry matter between 5.437-15.051%, glucose between 2.250-34.917 g L-1, sucrose between 0.078-1.912 g L-1 and total sugar between 9.444-21.417 mg GA g L-1.
Bu araştırma, 2015 yılında Giresun koşullarında yetiştirilen ‘Hayward’ kivi çeşidinde meyve gelişim periyodu süresince meydana gelen kimyasal değişimlerin ortaya konulması amacıyla yürütülmüştür. Çalışma tesadüf blokları deneme desenine göre, 3 tekerrürlü olarak düzenlenmiştir. Analizler çiçeklenmenin bitiminden 1 ay sonra başlamıştır. Çalışmada 1 Temmuz-15 Kasım 2015 tarihleri arasında 15 gün aralıklarla toplam 10 dönemde meyvelerde kimyasal değişimler belirlenmiştir. Meyvelerde suda çözünür kuru madde (SÇKM), pH, titreedilebilir asitlik, askorbik asit, toplam kuru madde, glukoz, sükroz ve toplam şeker özellikleri incelenmiştir. Araştırma sonucunda, meyve gelişim süresince, SÇKM yeme olumuna kadar düzenli artmış; pH dalgalanma ile yeme olumunda maksimuma ulaşmış; titreedilebilir asitlik hasada kadar düzenli artmış, yeme olumunda azalmış; askorbik asit gelişme dönemi ortasına kadar artmış sonrasında yeme olumuna kadar azalmış; toplam kuru madde düzenli artışla beraber sona doğru sabit kalmış; glukoz, sükroz ve toplam şeker hafif dalgalanmalarla birlikte yeme olumunda maksimuma ulaşmıştır. Meyve gelişme döneminde SÇKM %2.944-13.306, pH değeri 3.363-3.448, titre edilebilir asit değeri %0.484-1.496, askorbik asit değeri 43.056-117.167 mg 100g-1, toplam kuru madde miktarı %5.437-15.051, glukoz değeri 2.250-34.917 g L-1, sükroz değeri 0.078-1.912 g L-1 ve toplam şeker 9.444-21.417 mg GA g L-1, arasında değişim göstermiştir.