Determination of Physical and Chemical Properties of Honey from the Mountainous and Lowland Regions of Kyrgyzstan

Year 2017, Volume: 5 Issue: 1, 29 - 34, 01.05.2017

K. Kadyrova J. Smanalieva

Abstract

The purpose of the study is to determine the basic physical and chemical properties of honey
collected from the mountainous and lowland regions of Kyrgyzstan. Honey samples from
Suusamyr, Sary-Chelek,Toktogul, Issyk-Kul, Talas , Chon-Kemin and Uzgen (Kara-Shoro) were
chosen as subjects of the study. The results show that certain chemical parameters such as mass
fraction of water, reducing sugar, total acidity and pH of the honey samples are within the limits
established by normative documents. Diastase number of test samples have shown good results.
The maximum diastase number was found in the Toktogul and Suusamyr honey (38.97 ±20 and
33.73± 18 Schade units accordingly) collected from mountain regions and this demonstrates
high quality and benefits of mountain honey.

Keywords

Honey, reducing sugar, diastase number, Kyrgyzstan

Определение физико-химических свойств мѐда из горных и равнинных регионов Кыргызстана

Abstract

Целью исследования является определение основных физико-химических показателей мёда собранных из горных и равнинных регионов Кыргызстана. Объектами исследования были выбраны образцы мёда из Суусамыра, Сары-Челека, Токтогула, Ысык-Куля, Таласа, Чон-Кемина и Узген (Кара-Шоро). Исходя из полученных результатов, можно сказать, что определенные химические параметры, как массовая доля воды, редуцирующие сахара, общая кислотность и рН исследуемых образцов мёда находятся в пределах установленных нормативными документами. Диастазное число исследуемых образцов показали высокие результаты. Самое максимальное диастазное число было найдено в токтогульском и суусамырском мёде (соответственно 38,97±20 и 33,73 ±18 ед. Шаде), собранные из горных регионов и доказывает высокое качество и полезность горного меда.

Keywords

Мѐд, диастазное число, редуцирующие сахара, Кыргызстан.

References

• References
• [1] Smanalieva J. (2008). Honig. Ermittlung funktioneller und materialwissenschaftlicher Kennwerte von ausgewählten Honigsorten. VDM Verlag Dr. Müller. Saarbruecken. p.180.
• [2] http://faostat3.fao.org/browse/
• [3] Lipp, J. Der Honig. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 1994.
• [4] ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия». Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. Минск, 2001.
• [5] Bergner, K. G., Diemair S. Proteine des Bienenhonigs. Z. Lebensm. Unters. Forsch, 157 - pp. 7-13, 1975.
• [6] Serrano, S., Villarejo, M., Espejo, R., Jodral, M. Chemical and physical parameters of Andalusian honey: classification of Citrus and Eucalyptus honeys by discriminate analy-sis. J Food Chem. 87- pp. 619-625, 2004.
• [7] Huidobro, J. F., Santana, F. J., Sánchez, M. P., Sancho, M. T. Diastase, invertase und glycosidase activities in fresh honey in north-west Spain. J. Apicultural Research, 34 (1), 39 44J. Apicultural Research 34 (1) pp. 39-44, 1995.
• [8] Presano Oddo L., Piro R. Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie № 35 38-81, 2004.
• [9] Tosi E., Martinet R., Ortega M., Lucero H., Re E. Honey diastase activity modified by heating. Food Chemistry. 106 (3) pp. 883–887, 2008.
• [10] Bogdanov, S., Martin, P., Lüllmann C., Borneck R., Flamini C., Morlot M., Heretier J., Vorwohl G., Russmann H., Persano-Oddo L., Sabatini A.G., Marcazzan G.L., Marioleas P., Tsigouri K., Kerkvliet J., Ortiz A.