Development Of Haccp Plan For Flour Production Line

Yıl 2017, Cilt: 5 Sayı: 3, 0 - 1, 01.12.2017

E. SEMERCİOGLU A. KASIMAKUNOVA R. Adil Akai TEGİN

Öz

In this study, it is aimed to determine the critical control points of a flour production line in a millot Kyrgyzstan. Hazard analysis of the production line was done and 5 different critical control points have been identified and corresponding process steps are classified as follows: Reseiving of wheat, storage of wheat, removal of foreign materials by metal magnite, storage of ready-made product without packaging, storage of ready-made product. The safety of control points outside the critical control points is ensured by prerequisite programs. The HACCP Plan has been established for the process steps that are considered as critical control point.

Anahtar Kelimeler

Flour, food safety, physical, chemical and biological hazards, HACCP System, Kyrgyzstan

Un Üretim Hattında HACCP Planının Uygulanması

Öz

Bu çalışmada, Kırgızistan’da yer alan bir un fabrikasının un üretim hattında tehlike analizi yapılarak kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve her bir kritik kontrol noktası için HACCP Planının kurulması amaçlanmaktadır. Çalışmada, 5 farklı kritik kontrol noktası tespit edilmiş olup, söz konusu işlem aşamaları şu şekilde sınıflandırılmıştır; buğdayın alınması, buğdayın depolanması, yabancı maddelerin metal magnit ile uzaklaştırılması, hazır ürünün ambalajsız depolanması, hazır ürünün depolanması. Kritik kontrol noktaları dışında kalan kontrol noktalarının güvenliği ön şart programları ile sağlanmıştır. Kritik kontrol noktası olarak değerlendirilen proses basamakları için HACCP Planı kurulmuştur

Anahtar Kelimeler

Un, gıda güvenliği, HACCP, Kırgızistan

Kaynakça

• 1. Göncü A., 2011. Farklı Tahıl Unları İlavesi İle Elde Edilen Fırınlanmış Buğday Cipsinin Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi, Erciyes Üniversitesi, Yüksek Lisans Tezi, Kayseri
• 2. Kınacı, E., Kınacı, G., Birsin, M., A., Alp, A., Kutlu, İ., Serin İklim Tahılları Üretiminin Artırılması Olanakları. http://www.zmo.org.tr/resimler/ekler/582ac40970f9885_ek.pdf)
• 3. Elgün, A. ve Ertugay, Z., 1992, Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniv. Zir. Fak., Yayın No: 297, Erzurum, s 481.
• 4. Kurtcebe A., 2001. Buğday Unu Komponentlerinin Kompozisyonu Ve Fonksiyonlari, Bitirme Ödevi, Süleyman Demirel Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Isparta.
• 5. Anonymous, 2003a. Assuring Food Safety and Quality: Guidelines for Strengthening National Food Control Systems. Joint FAO/WHO Publication. (G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ D E R G İ S İ, İbrahim İLBEĞİ, Sube Müdürü, TAGEM, GIDA GÜVENLİĞİ ve TÜKETİCİNİN KORUNMASI)
• 6. Ioannis S. Arvanitoyannis. HACCP and ISO 22000: Application to Foods of Animal Origin. John Wiley