SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ

A. Kemal  Seçkin; Mustafa  Metin

SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ

Yıl 2004, Cilt: 10 Sayı: 2, 267 - 274, 01.02.2004

Öz

Kolesterol oksidasyon ürünleri (KOÜ); kolesterol içeren gıdaların işlenmesi sırasında, uygun olmayan ambalajlama ve depolama koşullarında, ısı ve ışık gibi faktörlerin etkisi ile oluşmaktadır. Bu maddeler mutajenik, kanseriyojenik, sitotoksik, anjiyotoksik, hücre zarlarını tahrip edici ve metabolizmada kolesterol biyosentezini yavaşlatıcı özelliklere sahiptir. Bu nedenle gıdalardaki KOÜ halk sağlığı için potansiyel bir risk taşımaktadır. Kolesterolce zengin olan süt ve süt ürünlerinde de uygun olmayan şartlarda işleme ve depolama sırasında KOÜ oluşmaktadır. Bu nedenle süt ürünlerinin işlenmesi sırasında KOÜ oluşmaması için önlemlerin alınması ve bu konuda standartların getirilmesi gerekmektedir.

Anahtar Kelimeler

Süt ve süt ürünleri, Kolesterol oksidasyon ürünleri

CHOLESTEROL OXIDATION PRODUCTS IN MILK AND MILK PRODUCTS

Yıl 2004, Cilt: 10 Sayı: 2, 267 - 274, 01.02.2004

A. Kemal Seçkin Mustafa Metin

Öz

Cholesterol oxidation products (COPs) are occurred by heat and light factors during processing, improper packaging and storage conditions. COPs are mutagenic, carcinogenity, cytotoxic, angiotoxic and damage to cell membrane and effect biosynthesis cholesterol in the metabolism . So, COPs have potential risk for public health. Also, in milk and milk products that have high cholesterol COPs can be also formed during processing and storage. Therefore it is necessary that measurements must be taken and standards must be in dairy about COPs.

Anahtar Kelimeler

Milk and milk products, Cholesterol oxidation products

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makale
Yazarlar	A. Kemal Seçkin Bu kişi benim Mustafa Metin Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Şubat 2004
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2004 Cilt: 10 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA	Seçkin, A. K. ., & Metin, M. . (2004). SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 10(2), 267-274.
AMA	Seçkin AK, Metin M. SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. Şubat 2004;10(2):267-274.
Chicago	Seçkin, A. Kemal, ve Mustafa Metin. “SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 10, sy. 2 (Şubat 2004): 267-74.
EndNote	Seçkin AK, Metin M (01 Şubat 2004) SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 10 2 267–274.
IEEE	A. K. . Seçkin ve M. . Metin, “SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 10, sy. 2, ss. 267–274, 2004.
ISNAD	Seçkin, A. Kemal - Metin, Mustafa. “SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 10/2 (Şubat 2004), 267-274.
JAMA	Seçkin AK, Metin M. SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2004;10:267–274.
MLA	Seçkin, A. Kemal ve Mustafa Metin. “SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 10, sy. 2, 2004, ss. 267-74.
Vancouver	Seçkin AK, Metin M. SÜT VE ÜRÜNLERİNDE KOLESTEROL OKSİDASYON ÜRÜNLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2004;10(2):267-74.