Anadolu’nun coğrafi konumu vegeçmişten günümüze kadar bu coğrafyada yaşamış olan farklı kültürlerin etkisiile birçok tatlı çeşidi ortaya çıkmıştır. Butatlı çeşitleri arasında tarihi yüzyıllar öncesine dayanan ve köklü bir geçmişesahip olan baklava; tarihi, yapılış tekniği, farklı çeşitleri ve lezzetiylehamur işi ve şerbetli tatlılar arasında ön plana çıkmaktadır. Osmanlı döneminde baklavanın lorlu, kavunlu gibi türlerininyapıldığı kaynaklarda tespit edilmiştir. Günümüzde de tüketicilerin istek vebeğenilerine göre yeni lezzetler ortaya çıkarmak adına farklı tatlardabaklavalar yapılmaktadır. Bu çalışmada, geçmişten günümüze baklava çeşitleri vereçeteleri incelenerek gelenekselve inovatif yaklaşımlarla meyveli baklavaların üretilmesi, geliştirilmesi,standardizasyonunun sağlanması ve duyusal parametrelerinin tespit edilerekgastronomi sektörüne kazandırılması amaçlanmıştır. Yapılan çalışmada elma veananas meyveleri ile 5 farklı deneme gerçekleştirilmiş olup duyusalparametreleri (genel izlenim, meyve aroması, şerbet kıvamı, tekstürü, çıtırlık,yağ aroması, harç oranı, pişme oranı ve renk tonu) belirlenerek lezzet profilve temel bileşen analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre elmadaoptimize edilen verilerin başka meyvelere uygun olmadığı gözlemlenerek hermeyvenin kendi içerisinde tekrar optimize edilmesi ve 3. denemede yer alanelmalı baklava reçetesinin kullanılması önerilmektedir.