GASTRONOMİK BİR DEĞER OLARAK LAVANTA

Yıl 2018, Cilt: 2 Sayı: 1, 32 - 41, 04.07.2018

Yasin Akşap

Öz

Isparta’da doğal olarak yetişen lavanta bitkisinin, şehrin tanıtımını ve eksik olan turizm faaliyetlerini biraz da olsa yükselttiği gözlemlenmektedir. Bu kapsamda Isparta turizmine fayda sağlayan lavanta bitkisi, şehirde eksik olan gastronomi ve mutfak kültürünü de beraberinde getirdiği düşünülmektedir. Çalışmanın amacını, Isparta’nın Keçiborlu İlçesi’ne bağlı olan Kuyucak Köyünde yetiştirilen lavantanın hangi yiyecek ve içeceklerde kullanıldığı, lavantalı yiyecek ve içecekleri tadan turistlerin tepkisi ve lavantanın Isparta turizmine ne ölçekte yararlar sağlayacağını ortaya çıkarmak oluşturmaktadır. Çalışmada veri toplama aracı olarak, nitel araştırma yöntemlerinden biri olan yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanmıştır. Isparta’nın Keçiborlu ilçesine bağlı Kuyucak Köyü’nde gerçekleştirilen görüşmeler neticesinde elde edilen bulgulara göre, lavantanın birçok yiyecek ve içecekte kullanıldığı, Kuyucak Köyü’ne gelen turistlerin bu yiyecek ve içecekleri tattıklarında ilk tepkilerinin olumlu olduğu ve lavanta içerikli yiyecek ve içeceklerin Isparta’da gastronomi turizminin gelişimine yarar sağlayacağı tespit edilmiştir. 

Anahtar Kelimeler

Lavanta, Gastronomi, Isparta, Kuyucak Köyü

LAVENDER AS A GASTRONOMICVALUE

Öz

It has been observed that the lavender plant grown naturally in
Isparta raises the tourism activities a little. In this context, it is thought
that the lavender plant, which is beneficial to the tourism of Isparta, is
accompanied by the missing gastronomy and culinary culture in the city. The
purpose of the work is to find out what foods and drinks lavender grown in
Kuyucak Village of Isparta, which is connected to Keçiborlu District, the
lavender food and beverages are the reaction of tourists from the sea and how
much lavender will benefit the tourism of Isparta. A semi-structured interview
technique, one of the qualitative research methods, applied as the data
collection tool in the study. According
to the findings of the interviews conducted in Kuyucak Village of Isparta's
Keçiborlu, it has determined that lavender is used for many foods and beverages
and that the first reactions of the tourists coming to the village of Kuyucak
are positive for these foods and drinks that lavender-containing foods and
beverages will benefit the development of gastronomic tourism in Isparta. 

Anahtar Kelimeler

Lavender, Gastronomy, Isparta, Kuyucak Village

Kaynakça

• Benabdelkader, T., Zitounic, A. and Guitton, Y. (2011). Essential Oils from Wild Populations of Algerian Lavandula stoechas L.: Composition, Chemical Variability, and in vitro Biological Properties, Chemistry & Biodiversity, 8 (5): 937-953.Cömert, M. ve Sökmen A. (2017). 2017 Türkiye’de Gastronomi Turizmi: Antalya’da Konaklayan Turistler Üzerine Bir Araştırma. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi/ Journal of Travel and Hospitality Management 14 (3):6-26.Cömert, M. ve Özkaya F. (2014). Özkaya Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2(2): 62-66.Çavuşoğlu, M. (2011), ‘I. Uluslararası IV. Ulusal Eğridir Turizm Sempozyumu Bildiriler Kitabı’ İçinde N. Avcı ve Ö. Kürşat (Editörler), Gastronomi Turizmi ve Kıbrıs Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma, Isparta: Süleyman Demirel Üniversitesi Basımevi.Demir, N. (2014). Biyomedikal Bitkiler-VII, Lavanta (Lavandula spp.), http://blog.milliyet.com.tr/biyomedikalbitkiler--vii--lavanta--lavandula-spp-/Blog/?BlogNo=466860 (Erişim: 01.01.2018).Gören, A. C., Topçu, G., Bilsel, G. ve Bilsel, M. (2002). The chemical constituents and biological activity of essential oil of Lavandula stoechas ssp. stoechas. Zeitschrift für Naturforschung, Journal of Biosciences. 57(9-10): 797-800.Gülçin, İ., Şat, İ. G., Beydemir, Ş. Elmastaş, M. ve Küfrevioğlu, Ö. İ. (2004). Comparison of antioxidant activity of clove (Eugenia caryophyllata Thunb) buds and lavender (Lavandula stoechas L.), Food Chemistry, 87(3): 393-400. İneceli, G. (2006). Yenilebilir Çiçekler, Akşam Gazetesi, 30 Nisan tarihli köşe yazısı.Karaca O. (2016). Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2): 17-39.Lavanta kokulu köy sitesi, http://www.lavantakokulukoy.com/tr/index.php?option=com_content&view=article&id=21&Itemid=156 (Erişim 06.01.2018).Lim, T. K. (2014). Edible Medicinal And Non-Medical Plants, New York: Springer.Özçelik H. ve Korkmaz M. (2015). Çeşitli Yönleriyle Türkiye Gülleri. SDU Journal of Science (E-Journal), 10 (2): 1-26. Şahin, Ö. (2017). Muğla Karabaşının (Lavandula Stoechas L.) Yiyecek ve İçecek Olarak Değerlendirilmesine Yönelik Bir Öneri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5: 37-49.Şahin, Ö. ve Kılıç B. (2009). Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yenilebilir Çiçekler, 3.Ulusal Gastronomi Sempozyumu, ss. 1-15.Şengül S. ve Türkay O. (2016). Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1): 86-99.The lavender museum sitesi, http://www.museedelalavande.com/en/le-musee-de-la-lavande-la-lavande-fine/le-musee-de-la-lavande-vertus-de-la-lavande-pure (Erişim 05.01.2018).Tüfekçi K., Tüfekçi N. ve Kalkan G. (2016). Eğirdir Destinasyonunun Marka Kimlik Unsurlarının İncelenmesi: Gastronomi Kimliğine Yönelik Bir Çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1): 200-214.Upson, T. and Andrews, S. (2004). The Genus Lavandula, USA: Timber Press. Yüncü H. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. Aybastı- Kabataş Kurultayı, Ankara: Detay Yayıncılık.