RECENT TECHNIQUES FOR EVALUATION OF MEAT QUALITY

Yıl 2004, Cilt: 10 Sayı: 1, 111 - 117, 01.01.2004

Meltem Serdaroğlu Gülen Yıldızturp

Öz

Over the years, numerous and varied techniques have been used for evaluation of meat quality and carcass composition. Very few existing assessment techniques meet industrial requirements, the most promising being cited as ultrasonic measurements for assessment of potential texture on live animals and whole carcasses and image processing and NIR spectroscopy of meat joints and cuts. In this article besides these techniques, electronic nose and NMR techniques are reviewed.

Anahtar Kelimeler

Meat, Ultrasound, Image process, NIR, Electronic nose, NMR

ET KALİTESİNİN DEĞERLENDİRİLMESİNDE YENİ TEKNİKLER

Öz

Karkas kompozisyonunun ve et kalitesinin değerlendirilmesinde yıllardır çok sayıda ve çeşitli teknikler kullanılmıştır. Mevcut tekniklerden endüstrinin ihtiyaçlarını karşılayanlar çok az sayıdadır. En fazla umut veren teknikler, canlı hayvanın ve tüm karkasın tekstürünün değerlendirilmesinde kullanılan ultrasonik ölçümler ve parça etler için kullanılan image proses ve NIR spektroskopisidir. Bu makalede, adı geçen tekniklerin yanısıra, elektronik burun ve NMR teknikleri de değerlendirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Et, Ultrason, Image proses, NIR, Elektronik burun, NMR