ÖN LİSANS SEVİYESİNDE AŞÇILIK EĞİTİMİNİ TERCİH ETME NEDENLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Abstract

Günümüzde yiyecek içecek üreten işletmeler önem kazanmıştır. İnsanların değişen yaşam alışkanlıkları farklı yerler gezme-görme ve farklı şeyler yeme istediğini arttırmıştır. Oluşan bu ihtiyacı karşılamak içinse yiyecek-içecek üreten işletmelerin sayısının artması nitelikli mutfak personeli ihtiyacını doğurmuştur. Bu ihtiyacın karşılanması doğrultusunda yükseköğretim kurumlarında ön lisans ve lisans seviyesinde aşçılık eğitimi verilmeye başlanmıştır. Bu bağlamda araştırma, meslek yüksekokullarında verilen aşçılık eğitiminin sektörle uyumunun sağlanması açısından eğitim alan öğrencilerin nedenlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmanın amacına uygun olarak anket formu oluşturulmuş ve veriler söz konusu forma göre toplanmıştır. Araştırmanın evrenini, Türkiyede ön lisans seviyesinde aşçılık eğitimi alan öğrenciler oluşturmaktadır. Örneklem ise olasılıklı örnekleme yöntemlerinden, basit tesadüfi örnekleme yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Araştırma kapsamında aşçılık eğitimini tercih etme nedenlerinin belirlenebilmesi için faktör analizi uygulanmıştır. Bu analiz sonucunda ise elde edilen faktörler arasındaki ilişkinin şiddetini ve yönünü ölçebilmek amacıyla korelasyon analizi yapılmıştır. Araştırmanın sonucunda katılımcı öğrencilerin aşçılık mesleğini, turizm sektöründeki ihtiyacı karşılamak ve dolayısıyla yüksek gelir elde etmek için tercih ettikleri belirlenmiştir. Ek olarak aşçılık mesleğini yapan bir tanıdığın -eş, dost ya da akraba- olmasının da mesleği tercih etme nedenlerinden biridir.

Keywords

• Aşçılık, Aşçılık Eğitimi, Meslek Yüksekokulu

ANALYZING THE REASONS TO CHOOSE CULINARY TRAINING IN ASSOCIATE DEGREE LEVEL

Abstract

Today, businesses preparing food and beverages became important. Changing nature of people habits increased the desire to see different places and to taste different food. To meet this demand, number of food and beverage producing businesses increased and that created the need of qualified kitchen personnel. Hence, associate and undergraduate degrees in culinary training started to be given in line with this demand. In this regard, research aims to determine the reasons of students studying in this field to ensure the training given in vocational schools being in accord with the sector. A questionnaire was prepared in keeping with the purpose of the research and data was collected in accordance with the form. Population of the research is students studying culinary in associate degree level in Turkey. Sample is determined by using probability sampling method. In scope of the research, factor analysis was applied to be able to determine the reasons of choosing culinary training. To measure direction and strength of relation between factors determined after the factor analysis, correlation analysis was made. As a result of the research, it is determined that participant students chose to be a cook to meet the need of tourism sector and so to have a high income. Moreover, having an acquaintance, friend or relative, already being a cook is one of the reasons to choose the profession.

Keywords

• Culinary, Culinary Training, Vocational High School