BibTex RIS Cite

Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi

Year 2007, Volume: 2 Issue: 2, - , 31.03.2010

Hayrunnisa Özlü Mustafa Atasever

Abstract

Yüksek basınç (YB) uygulaması, gıdaların özelliklerini değiştirmeksizin mikroorganizmaları ve
enzimleri inaktive edebilme özelliğinden dolayı geleneksel termal koruma yöntemlerine alternatif bir metot
haline gelmiştir. YB uygulaması mikroorganizmaların hücre zarını, hücrenin yapısını veya biyokimyasal
reaksiyonlarını değiştirerek inaktivasyonuna sebep olmaktadır. Hücrenin inaktivasyonuna yol açan diğer
önemli bir faktörde, YB‟nin etkisiyle mikroorganizmalardaki enzimlerin denature olmasıdır. Besin kaynaklı patojenlerin YB‟ye dirençleri farklıdır. Genellikle Gram-negatif bakteriler Gram-pozitif bakterilerden, ökaryotik mikroorganizmalar prokaryotik mikroorganizmalardan basınca karşı daha duyarlıdırlar. Bakteri sporlarının inaktivasyonu için basınç ve sıcaklığın birlikte uygulanması uygundur. Mikroorganizmanın tipi, gelişme fazı, uygulanan basıncın seviyesi, süresi, sıcaklığı, gıdanın bileşimi, pH ve su aktivitesi basınçla mikroorganizmaların inaktivasyonu üzerinde etkili faktörlerdir. Bu makalede, gıdalarda yüksek basınç uygulamaları ve bu gıdaların mikrobiyal niteliklerine etkileri incelenmiştir.

Keywords

-

Year 2007, Volume: 2 Issue: 2, - , 31.03.2010

Hayrunnisa Özlü Mustafa Atasever

Abstract

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Derlemeler
Authors

Hayrunnisa Özlü This is me

Mustafa Atasever This is me

Publication Date March 31, 2010
Published in Issue Year 2007 Volume: 2 Issue: 2

Cite

APA Özlü, H., & Atasever, M. (2010). Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 2(2).
AMA Özlü H, Atasever M. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. March 2010;2(2).
Chicago Özlü, Hayrunnisa, and Mustafa Atasever. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri Ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 2, no. 2 (March 2010).
EndNote Özlü H, Atasever M (March 1, 2010) Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 2 2
IEEE H. Özlü and M. Atasever, “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”, Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, vol. 2, no. 2, 2010.
ISNAD Özlü, Hayrunnisa - Atasever, Mustafa. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri Ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 2/2 (March 2010).
JAMA Özlü H, Atasever M. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. 2010;2.
MLA Özlü, Hayrunnisa and Mustafa Atasever. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri Ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, vol. 2, no. 2, 2010.
Vancouver Özlü H, Atasever M. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. 2010;2(2).