Türkiye'de Üretilen Margarin Yağlarında Nikel Tayini
Abstract
Yağlar insan beslenmesinde önemli bir rol oynar. Son zamanlarda, hayvansal yağların tüketim için yetersiz kalması nedeniyle margarin yağlarının üretimi önem kazanmıştır. Bu endüstriyel üretim süreci, sıvı bitkisel yağların bir katalizöre ek olarak hidrojenle doyurulmasına dayanır. Aktif nikel tozu veya nikel bileşikleri en yaygın kullanılan katalizörlerdir. Hidrojenasyon sonucu yağa karışan nikelin uzaklaştırılması gerekir. Bunu sağlamak için eritilmiş margarin yağı süzülür. Filtrasyonun düzgün yapılıp yapılmamasına bağlı olarak yağda bir miktar nikel kirliliğinin meydana geldiği bir gerçektir.
Bundan yola çıkarak, ülkemizde üretilen margarin yağlarında nikel tayini yapmayı amaçladık. Ticari olarak satılan yağlardan iki aylık aralıklarla numuneler alındı. Nikel tayinleri atomik absorpsiyon spektroskopisi kullanılarak yapıldı. Analiz edilen yağlardan All, A13, A3, Al ve A9 yağlarında nikel miktarları genellikle normal değerlerin üzerinde bulundu. Diğerlerinde ise nikel miktarları çok düşük veya sıfırdı. Bunun, normal limitlerin üzerinde nikel içeren yağlar üreten fabrikalardaki yetersiz filtrasyondan kaynaklandığı tahmin ediliyor.
Keywords
Supporting Institution
ankara üniversitesi tıp fakültesi
References
- 1. National Academy of Sciences, National Research Council, A report of the Food and Nutrition, Dietary Fat and Human Health, Washing ton, D. C. 1966.
- 2. Williams, K. A. : "Oils, Fats and Fatty Foods," J. and A. Churchlll Ltd. 104 Gloucester Place, London W. 1, 1966.
- 3. Tyutyunnikov, B. N; Bogdan, I. V.; Ovanova, L. N.; Romanova, T. E Lukomnikova, G.P. Maslo—Zhir. Prom. 35: I, 1969. (C.A. 72: 11431d, 1970) .
- 4. Tanner, Fred. W. and Tanner, Louise. P. : Food—Borne Infectiono aild Intoxications, Illinois, The Garrard Press, 1953.
- 5. Fasset,t, David. W. and Irish, Don. D. : Industrial • Hygiene na Toxicology, Vol, 2 p. 1120, 1962.
- 6. Bowen, H.J.M. : Trace Elements in Biochemistry. Newyork, Acaderr ic Press, 1966.
- 7. Clinical Toxicology of Commercial Products, Section 2, Ingredients Index, 1965.
- 8. Khlopin, N. Ya. and Privalova, K. P. : Polarographic determinatioaa of the nickel in margarine. Vopr. Pitantiya. 19: 74, 1960.
- 9. Danowski, Maria Lackorzynska, and Krystyna, Lewandowska. : A modificiation of the extraction method for determination of nickel in hardened fats and margarine. Tkiszcze Jadalne. 10: 123, 1966. (C. A. 67: 10506s, 1967).
- 10. Rudnucki, Antoni.; Niewiadomski, Henryk.: Determination of Ni in margarine, Chem. Anal (Warsaw), 13 : 755, 1968. (C. A. 70: 56329, 1969) .