Türkiye'de Üretilen Margarin Yağlarında Nikel Tayini

Year 1977, Volume: 30 Issue: 2, 427 - 440, 30.06.1977

Mustafa Akpoyraz

Abstract

Yağlar insan beslenmesinde önemli bir rol oynar. Son zamanlarda, hayvansal yağların tüketim için yetersiz kalması nedeniyle margarin yağlarının üretimi önem kazanmıştır. Bu endüstriyel üretim süreci, sıvı bitkisel yağların bir katalizöre ek olarak hidrojenle doyurulmasına dayanır. Aktif nikel tozu veya nikel bileşikleri en yaygın kullanılan katalizörlerdir. Hidrojenasyon sonucu yağa karışan nikelin uzaklaştırılması gerekir. Bunu sağlamak için eritilmiş margarin yağı süzülür. Filtrasyonun düzgün yapılıp yapılmamasına bağlı olarak yağda bir miktar nikel kirliliğinin meydana geldiği bir gerçektir.

Bundan yola çıkarak, ülkemizde üretilen margarin yağlarında nikel tayini yapmayı amaçladık. Ticari olarak satılan yağlardan iki aylık aralıklarla numuneler alındı. Nikel tayinleri atomik absorpsiyon spektroskopisi kullanılarak yapıldı. Analiz edilen yağlardan All, A13, A3, Al ve A9 yağlarında nikel miktarları genellikle normal değerlerin üzerinde bulundu. Diğerlerinde ise nikel miktarları çok düşük veya sıfırdı. Bunun, normal limitlerin üzerinde nikel içeren yağlar üreten fabrikalardaki yetersiz filtrasyondan kaynaklandığı tahmin ediliyor.

Keywords

margarin , nikel , yağlar

Supporting Institution

ankara üniversitesi tıp fakültesi

Determination Of Nickel In The Margarines Produced In Turkey

Abstract

Fats have an important function in the nutrition of humanbeings. Since the butter has not been produced on a large scale, recently the manufacture of margarines has gained importance. This process is based on the saturation of the liquid vegetable oils by hydrogen in the presence of a catalyst. The most widely used catalyst is the metalic nickel powder or its compounds. it is necessary to remove the remaining nickel from the margarine after hydrogenation. For this purpose, the melted margarine is filtered. The amount of residual nickel depends on the type and number of filtration. If it is not properly done, nickel may be remained in amounts above the maximum permissible limits.
From this point of view, we tried to determine nickel in the margarines produced in Turkey. Samples belonging to different kinds of margarines were collected from the market in every two months a nd the nickel was determined by the atomic absorpsiyon spectrophotometer.

Keywords

MARGARINES , NICKEL , LIPIDS

Supporting Institution

ankara university school of medicine

References

• 1. National Academy of Sciences, National Research Council, A report of the Food and Nutrition, Dietary Fat and Human Health, Washing ton, D. C. 1966.
• 2. Williams, K. A. : "Oils, Fats and Fatty Foods," J. and A. Churchlll Ltd. 104 Gloucester Place, London W. 1, 1966.
• 3. Tyutyunnikov, B. N; Bogdan, I. V.; Ovanova, L. N.; Romanova, T. E Lukomnikova, G.P. Maslo—Zhir. Prom. 35: I, 1969. (C.A. 72: 11431d, 1970) .
• 4. Tanner, Fred. W. and Tanner, Louise. P. : Food—Borne Infectiono aild Intoxications, Illinois, The Garrard Press, 1953.
• 5. Fasset,t, David. W. and Irish, Don. D. : Industrial • Hygiene na Toxicology, Vol, 2 p. 1120, 1962.
• 6. Bowen, H.J.M. : Trace Elements in Biochemistry. Newyork, Acaderr ic Press, 1966.
• 7. Clinical Toxicology of Commercial Products, Section 2, Ingredients Index, 1965.
• 8. Khlopin, N. Ya. and Privalova, K. P. : Polarographic determinatioaa of the nickel in margarine. Vopr. Pitantiya. 19: 74, 1960.
• 9. Danowski, Maria Lackorzynska, and Krystyna, Lewandowska. : A modificiation of the extraction method for determination of nickel in hardened fats and margarine. Tkiszcze Jadalne. 10: 123, 1966. (C. A. 67: 10506s, 1967).
• 10. Rudnucki, Antoni.; Niewiadomski, Henryk.: Determination of Ni in margarine, Chem. Anal (Warsaw), 13 : 755, 1968. (C. A. 70: 56329, 1969) .
• ll. Medrzycka, Krystyna.; Niewiadomski, Henryk. : Rapid minerilization of margarine before photocolorimetric detn. of Ni with dimethylglyoxime. Chem. Anal. (Warsaw), 14 : 771, 1969. (C. A. 71 : 119440z, 1969) .
• 12. Pifferj, P. G. and Zamoraki, A. : Determination of Phosphorous and some metals in vegetable oils, Analytical Abstracts, 17: 1778, 1969.
• 13. Barratt, R. S.; Belcher. R.; Stephen, W. 1.; Uden, P. C. : Determination of traces of Ni by gaY liquid chromatography, Anal. Chim. Acta, »9: 59, 1972.
• 14. Guillaumin, Rene. • Direct detn. of trace elements in vegetable oils and fats by atomic absorption spectroscopy, Rev. Fr. Corps—Gras, 16 : 497. 1969. (C. A. 71 : 82885v, 1969). 15. Price, W. J.; Roos, J. J. H and Clay, A. F. : Rapid detn. of Nickel in edible fats by atomic absorption spectrophotometry. Analyst, 95 : 1970.
• 16. Karvanek, Milan.; Mares, Emil.; Zernan, ivo, and Pokorny, Jan. ComposiLion and properties of margarine blends. Ill. Content of some trace elements, Sb. Vys. Sk. Chem. Technol. Praze, Potraviny 15 :81. 1967. (C.A. 38318 , 1968).