Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi

Fatih Şen; Ayşe Bayramoğlu

Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada, farklı üzüm çeşitlerinin muhafazasında kullanılan polietilen (PE) ambalajlarında bulunan farklı orandaki açıklıkların tanenin SO₂ miktarı, kalitesi, patolojik ve fizyolojik bozukluklarına etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Üzüm salkımları üzerinde ‰0 (kontrol), ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık bulunan PE torbalara yerleştirilerek zorlanmış hava ile ön soğutması yapılmıştır. SO₂ petleri üzümlerin üzerine yerleştirilerek torbaların ağızları kapatılmıştır. Üzümler 0±0.5℃ sıcaklık ve %90-95 oransal nemde 4 ay süreyle depolanmış, aylık aralıklarla alınan örneklerde tanenin SO₂ miktarı, kalite değişimleri ve kayıplar belirlenmiştir. Depolama sonunda açıklık bulunmayan (‰0) PE torbadaki ‘Sultani Çekirdeksiz’, Red Globe’ ve ‘Alphonse Lavallée’ üzüm tanelerinde SO₂ miktarı sırasıyla 11.16, 33.50 ve 24.83 mg/kg olarak saptanırken, ‰1 ve ‰2 açıklık bulunanlarda ise 0-6 mg/kg arasında değiştiği saptanmıştır. ‰0 açıklık bulunan PE torbadaki üzüm tanelerinde özellikle depolamanın sonunda SO₂ zararındaki artışa bağlı olarak renk değişikliği, yumuşama, fenol miktarı ve beğeni puanlarında azalışlar; ‰2 açıklık bulunan PE torbadakilerde ise ağırlık kaybı ve salkım esmerleşmesi puanlarında artışlar gözlenmiştir. Tanenin saptan kopma kuvveti, SÇKM, TA miktarı ve antioksidan aktivitesine ambalaj açıklıklarının etkileri sınırlı veya kararsız olmuş, çürüklük gelişimi görülmemiştir. Sonuçlar, uzun süreli muhafaza edilen ‘Sultani Çekirdeksiz’, ‘Red Globe’ ve ‘Alphonse Lavallée’ üzüm çeşitlerinin sırasıyla ‰0.5, ‰1 ve ‰1 açıklıklara sahip torbalarda daha başarılı bir şekilde depolanabileceğini göstermiştir.

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Agricultural, Veterinary and Food Sciences

Journal Section

Research Article

Authors

Fatih Şen ^* This is me
0000-0001-7286-2863
Türkiye

Ayşe Bayramoğlu This is me
0000-0002-1983-7025
Türkiye

Publication Date

February 27, 2023

Submission Date

October 1, 2022

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2023 Volume: 52 Number: Özel Sayı 1

IZ

https://izlik.org/JA34JA44CS

Cite

RIS / Bibtex

APA

Şen, F., & Bayramoğlu, A. (2023). Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi. Bahçe, 52(Özel Sayı 1), 227-233. https://izlik.org/JA34JA44CS

AMA

1.Şen F, Bayramoğlu A. Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi. Bahçe. 2023;52(Özel Sayı 1):227-233. https://izlik.org/JA34JA44CS

Chicago

Şen, Fatih, and Ayşe Bayramoğlu. 2023. “Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi”. Bahçe 52 (Özel Sayı 1): 227-33. https://izlik.org/JA34JA44CS.

EndNote

Şen F, Bayramoğlu A (February 1, 2023) Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi. Bahçe 52 Özel Sayı 1 227–233.

IEEE

[1]F. Şen and A. Bayramoğlu, “Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi”, Bahçe, vol. 52, no. Özel Sayı 1, pp. 227–233, Feb. 2023, [Online]. Available: https://izlik.org/JA34JA44CS

ISNAD

Şen, Fatih - Bayramoğlu, Ayşe. “Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi”. Bahçe 52/Özel Sayı 1 (February 1, 2023): 227-233. https://izlik.org/JA34JA44CS.

JAMA

1.Şen F, Bayramoğlu A. Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi. Bahçe. 2023;52:227–233.

MLA

Şen, Fatih, and Ayşe Bayramoğlu. “Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi”. Bahçe, vol. 52, no. Özel Sayı 1, Feb. 2023, pp. 227-33, https://izlik.org/JA34JA44CS.

Vancouver

1.Fatih Şen, Ayşe Bayramoğlu. Farklı Üzüm Çeşitlerinin Muhafazasında Ambalajlardaki Açıklıkların Tanenin Kükürt Dioksit Miktarı Ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi. Bahçe [Internet]. 2023 Feb. 1;52(Özel Sayı 1):227-33. Available from: https://izlik.org/JA34JA44CS