Sofralık Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinin Depolanmasında Farklı Kükürt Dioksit Dozlarının ve Bağların Kaliteye Etkilerinin Araştırılması

Year 2016, Volume: 45 Issue: (Özel Sayı 1) 7. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 839 - 843, 31.03.2016

Fatih Şen , Pervin Kınay Teksür , Figen Yıldız

Abstract

Bu çalışma, Manisa ili Alaşehir ilçesinde seçilen beş üretici bağından hasat edilen sofralık Sultani Çekirdeksiz üzümlerinin kalitesine depolama süresince farklı dozlardaki kükürt dioksit fümigasyonunun etkisini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Tam olum zamanında hasat edilen üzümler, içerisinde polietilen ambalaj bulunan kasalara yerleştirilerek hava ile ön soğutmaya alınmıştır. Daha sonra üzümlerin üzerine iki farklı dozda sodyum metabisülfit (0.7 g/kg ve 1.4 g/kg) içeren SO₂ petleri konarak ambalajların ağzı kapatılmıştır. SO₂ pedi kullanılmayan üzümler kontrol olarak kabul edilmiştir. Üzümler 3 ay süreyle -0.5℃ sıcaklık ve %90 oransal nemde muhafazaya alınmış, depolama öncesi ve aylık aralıklarla alınan örneklerde kalite değişimleri incelenmiştir. 2 aylık depolama sonrası SO₂ pedi kullanılmayan üzümlerde çürüklük gelişimi ve salkımlarda kahverengileşme önemli boyutlara ulaşmıştır. Bahçelere göre tanenin saptan kopma kuvveti, tane rengi, suda çözünür kuru madde miktarı, titre edilebilir asit değerinde önemli farklılıklar saptanmıştır. 3 aylık depolama sonunda 0.7 g/kg ve 1.4 g/kg dozlarında sodyum metabisülfit içeren SO₂ petleri, üzümlerin kalite parametrelerine etkilerinin sınırlı olduğu belirlenmiştir. 1.4 g/kg dozunda sodyum metabisülfit uygulananlarda salkımlarda esmerleşme görülmezken, düşük dozda uygulananlarda depolama sonrası ise salkımlarda hafif esmerleşmeler görülmüştür. Her iki sodyum metabisülfit dozunda da üzüm tanelerinde kükürt dioksit zararına rastlanmamasından dolayı uzun süreli (>60 gün) üzüm depolanmasında, sodyum metabisülfit olarak 1.4 g/kg dozunun kullanılması önerilmektedir.

Keywords

Üzüm , SO₂ pet , yetiştiricilik , muhafaza , kalite

The Effects of Different of Sulfur Dioxide Doses and Vineyards on Storage Quality of Table Grape 'Sultana Seedless' Variety

Abstract

This study was carried out to investigate the effect of fumigating with different concentrations of sulfur dioxide on quality of 'Sultani Seedless' table grapes during storage harvested from five vineyards in the district of Manisa, Alaşehir. The grapes were harvested at commercial maturity stage and pre-cooled with air in PE bag. Then pads with two different concentrations of sodium metabisulphite (Na₂S₂O₅) (0.7 g/kg and 1.4 g/kg) were placed on grapes packed in PE bags and closed tightly. Control was provided by grape samples packed without a SO₂ pad. Ali grapes were stored for 90 days at -0.5℃ temperature and 90% relative humidity conditions. Before storage and after 30, 60 and 90 days in storage, samples were taken and the quality changes were investigated. After 60 days of storage, rot development and rachis browning of control samples reached to significant levels and the grapes lost their marketable quality. According to the vineyard origin, changes in parameters as berry color, total soluble solids, titratable acidity and firmness of berries showed significant differences. After 3 months of storage, it was determined that 0.7 g/kg and 1.4 g/kg doses of SO₂ pads containing Na₂S₂O5 had limited effect on the quality parameters of grapes. Partial browning was observed on bunches packed with pads treated with 1.4 g/kg Na₂S₂O₅, while there was no browning at the lower dose. Since there was no sulfur dioxide damage on grape berries at both concentrations of Na₂S₂O₅, it is recommended to use 1.4 g/kg as Na₂S₂O₅ level for long-term (>60 days) storage of grapes.

Keywords

Grape , SO₂ pad , production , storage quality

References

• Anonim, 2014. Bitki hastalıkları standart ilaç deneme metotları, meyve-bağ hastalıkları. T.C. GTHB, Bitki Sağlığı Araştırmaları Daire Başkanlığı, Ankara, 31-33.
• Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2004. Meyve ve sebze işleme teknolojisi. 2.Cilt. Başkent Klişe Matbaası, Ankara, 636s.
• Crisosto, C.H., Mitchell, G.F., 2002. Postharvest handling systems: small fruits. In: Kader, A.A. (Ed.), Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California Agric. Nat. Res. Publ. 3311, 357-374, USA.
• Crisosto, C.H., Smilanick, J.L., Dokoozlian, N.K., 2002. Table grapes suffer water loss, stem browning during cooling delays. California Agriculture, 55(1):39-42.
• Crisosto C.H., Smilanick, J.L., 2004. Grape (Table) in the commercial storage of fruits, vegetables and florist and nursery stocks. In: Gross, K.C., Yi Wang, C., Saltveit M. (Eds.), Agricultural Handbook, Number 66, USA, 507s.
• Karaçalı, İ., 2012. Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazarlanması. Ege Üniversitesi, Yayın No:494, İzmir.
• Özdemir, A.E., Ertürk, E., Kamiloğlu, Ö., Soylu, M., 2007. Sofralık üzüm muhafazasında kükürt dioksit uygulamalarına alternatif yöntemler. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 12(1-2):61-78.
• Sen, F., Kesgin, M., 2014. Effect of different covering materials used during the pre-harvest stage on the quality and storage life of ‘Sultana Seedless’ grapes. Food Science and Technology 34(4):787-792.
• Smart, R.E., Smith, S.M., Winchester, R.V., 1988. Light quality and quantity effects on fruit ripening for Cabernet Sauvignon. Amer. J. of Enology Viticulture 39(3):250-258.
• Snowdon, A. 1990, Color atlas of postharvest diseases and disorders of fruits and vegetables. Vol.1, CRC Press, USA.
• Thompson, J.E., Mitchell, G.F., Kaşmire, F.R., 2002, Cooling horticultural commodities, 97-112, In: Kader, A.A. (Ed.), Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California Agric. Nat. Res. Publ. 3311, 97-112, USA
• Yıldız, F., Yıldız, M., Delen, N., Kınay, P., Şen, F., Topuzoğlu, M., Akar, A., 2009. Sofralık Sultani üzümlerde nitelikli ve güvenli ürün eldesinde uygun savaşım programlarının geliştirilmesi. Tübitak 106O767 raporu.