Simbiyotik Özellikli Gıdalar
Abstract
Simbiyotik gıdalar hem prebiyotik lifler hem de probiyotikler içerir. Anne sütü ve bal doğal olarak simbiyotik besinlerdir. Ayrıca bazı fermantasyon işlemleriyle üretilen fermente gıdalar da aynı özelliklere sahiptir. Fermente gıdalar işlenmiş gıdalara göre değişiklik gösterir; tahıllar, sebzeler, baklagiller, süt ve et ürünleri fermente edilerek bu gıdaların geleneksel korunma ve dayanıklılıkları artırılırken, bu gıdalardaki probiyotik özellikler ve fonksiyonel bileşenler daha kullanışlı hale getirilmektedir. Yaygın olarak kullanılan fermente gıdalar tarhana, boza, şıra, şalgam, turşu, tofu, yoğurt, kefir, kımız, sucuktur. Fermente gıdaların içerdiği probiyotikler sayesinde antioksidan, antikanser, antimikrobiyal, antiaterosklerotik etkiler gibi vücut için birçok faydalı etki sağlar. Sonuç olarak simbiyotik besinlerin kullanımı insanlar için birçok avantaj sağlamaktadır.
Bu derlemede simbiyotik gıdaların çeşitleri, içerikleri ve faydalarının tartışılması amaçlanmıştır.
Bu derlemede simbiyotik gıdaların çeşitleri, içerikleri ve faydalarının tartışılması amaçlanmıştır.
Keywords
Probiyotik, Prebiyotik, Simbiyotik, Fermentasyon, Fonksiyonel gıdalar
Supporting Institution
Sağlık Bilimleri Üniversitesi, Hamidiye Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Geleneksel ve Tamamlayıcı Tıp Anabilim Dalı, Doktora Programı
References
- Agerholm-Larsen L, Bell ML, Grunwald GK and Astrup A. (2000). The effect of a probiotic milk product on plasma cholesterol: a meta-analysis of short-term intervention studies. Eur J Clin Nutr, 54(11):856-60.
- Boehm G & Stahl B. (2007). Oligosaccharides from milk. J Nutr. 137(3 Suppl 2):847S-9S.
- Coşkun T. (2006). Pro-Pre- ve simbiyotikler. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi, 49:128-148
- deVrese M & Schrezenmeir J. (2008). Probiotics, prebiotics, and synbiotics. Adv Biochem Eng Biotechnol. 111:1-66.
- Hamdy AA, Esawy MA, Elattal NA, et al. (2020). Complete genome sequence and comparative analysis of two potential probiotics Bacillus subtilis isolated from honey and honeybee microbiomes. J Genet Eng Biotechnol. 18(1):34
- Hasyimi W, Widanarni W, Yuhana M. (2020). Growth Performance and Intestinal Microbiota Diversity in Pacific White Shrimp Litopenaeus vannamei Fed with a Probiotic Bacterium, Honey Prebiotic, and Synbiotic. Curr Microbiol. 77(10):2982-2990
- Kabak B & Dobson AD. (2011). An Introduction to the Traditional Fermented Foods and Beverages of Turkey. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51:248-260
- Karacıl MŞ & Acar Tek N. (2013). Dünyada üretilen fermente ürünler: Tarihsel süreç ve sağlıkla ilişkileri. U. Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi. 27(2):163-173
- Karatepe P, Yalçın H, Patır B ve Aydın I. (2012). Kefir ve Kefirin Mikrobiyolojisi. Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi, 10(1):1-10
- Kaya B & Yıldırım A. (2021). Determination of the antioxidant, antimicrobial and anticancer properties of the honey phenolic extract of five different regions of Bingöl province. J Food Sci Technol. 58(6):2420-2430.
