Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi

Seda Yalçın

EN TR

Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi

Abstract

Bu çalışmanın amacı, haşhaş tohumu ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri ve renk değerleri üzerine etkisinin araştırılmasıdır. Afyonda üretilen beyaz haşhaş tohumu ezmesi, sarı haşhaş tohumu ezmesi ve gri haşhaş tohumu ezmesi bu çalışmada kullanılmıştır. Haşhaş tohumu ezmesi beyaz, sarı, gri , bisküvi formülasyonuna %10 oranında katılmıştır. Haşhaş tohumu ezmesi beyaz, sarı, gri içeren bisküvilerin kalite karakteristikleri ağırlık, çap, kalınlık, yayılma oranı ve renk değerleri L*, a*, b* belirlenmiş ve haşhaş tohumu ezmesi içermeyen bisküvinin kalite karakteristikleri ve renk değerleri ile kıyaslanmıştır. Haşhaş tohumu ezmesi içeren bisküvilerin ağırlığı, çapı ve yayılma oranı, istatistiksel olarak haşhaş tohumu ezmesi içermeyen bisküvinin ağırlık, çapı ve yayılma oranından yüksek bulunmuştur. Haşhaş tohumu ezmesi içermeyen bisküvi, haşhaş tohumu ezmesi içeren bisküviler ile istatistiksel olarak benzer kalınlık değerine sahiptir. Beyaz haşhaş tohumu ezmesi, bisküvinin parlaklığında artışa neden olmuştur. Sarı haşhaş tohumu ezmesi içeren bisküvinin kırmızılık değeri, istatistiksel olarak haşhaş tohumu ezmesi içermeyen bisküvinin kırmızılık değerine benzer bulunmuştur. Haşhaş tohumu ezmesi içermeyen bisküvinin sarılık değeri, beyaz haşhaş tohumu ezmesi veya sarı haşhaş tohumu ezmesi içeren bisküvilerin sarılık değerinden istatistiksel olarak farklı değildir. Yüksek yayılma oranı ve haşhaş tohumu ezmesi içermeyen bisküviye benzer renk değerlerinden dolayı sarı haşhaş tohumu ezmesi içeren bisküvinin en iyi kalitede olduğu belirlenmiştir

Keywords

Haşhaş tohumu,bisküvi,kalite

References

[1] M.M. Ozcan and C. Atalay, Determination of seed and oil properties of some poppy (Papaver somniferum L.) varieties. Grasas Aceites, 57 (2), 169-174 (2006).
[2] K.Aruna and V.M. Sivaramakrishnan, Anticarcinogenic effects of some Indian plant products. Food Chemistry and Toxicology, 30:953-956 (1992).
[3] S.P. Singh, K.R. Khanna and S.Shukla, Breeding strategies in opium poppy (P. somniferum L.) at National Botanical Research Institute, Lucknow, India. Applied Botany Abstracts, 19(2), 121-139 (1999).
[4] C. Nergiz and S. Ötleş, The proximate composition and some minor constituents of poppy seeds. Journal of the Science Food and Agriculture 66, 117-120(1994).
[5] N. Azcan, B.O. Kalender and M. Kara, Investigation of Turkish poppy seeds and seed oils. Chemistry of Natural Compounds 40, 370-72(2004).
[6] A. Rahimi, M. Kiralan, M. Arslan and A. Barak, Variation in fatty acid composition of registered poppy (Papaver somniferum L.) seed in Turkey. In Akademik Gida, 9(3), 22-25( 2011).
[7] A. Lančaričová, M. Havrlentová, D. Muchová and A. Bednárová, Oil content and fatty acids composition of poppy seeds cultivated in two localities of slovakia. Agriculture (Poľnohospodárstvo), 62, 19-27 (2016).
[8] L. Sethi, L. Sapra and R. Gupta, Performance of poppy cultivars in relation to seed, oil and latex yields under different environments. In Journal of the Science of Food and Agriculture, 52(3), 309-313 (2006).
[9] E. Ryan, K. Galvin, T.P. O’Connor and A.R. Maguire, Phytosterol, squalene, tocopherol content and fatty acid profile of selected seeds, grains, and legumes. Plants Food Human Nutrition 62, 85-91 (2007).
[10] J. Vašák, Mák. Praha: Powerprint, p. 336. ISBN 978- 80-904011-8-1(2010).

[11] Maden, S. Yalcin. The Effect of Storage on Some Properties of 3 Different Ground Poppy Seed Fats. International Journal of Secondary Metabolite , 4(3), 349-354 (2017).
[12] S. Yalcin, B. Maden. Quality Characteristics of Noodle Including Ground Yellow Poppy Seed. International Journal of Secondary Metabolite , 4(3), 312-318 (2017).
[13] S. Yalcin,. Determination of Quality Characteristic of Biscuits Including Ground Yellow Poppy Seed as Fat Replacer. International Journal of Secondary Metabolite, 4(3), 406-411 (2017).
[14] C.M. O’Brien, D. Chapman, D.P. Neville, M.K. Keogh, E.K. Arendt, Effect of varying the microencapsulation process on the functionality of hydrogenated vegetable fat in short dough biscuits. Food Research International, 36, 215-221 (2003).
[15] S. Manohar and H. Rao, Interrelationship between rheological characteristics of dough and quality of biscuits; use elastic recovery of dough to predict biscuit quality. Food Research International, 35(9), 807-813 (2002).
[16] H. Mamat and S.E. Hill, Effect of fat types on the stuructural and textural properties of dough and semi-sweet biscuit. Journal of Food Science and Technology, 51(9), 1998- 2005 (2014).
[17] A.A. Omran,, O.S. Ibrahim, Z.E.O.M. Mohamed Quality characteristics of biscuit prepared from wheat and flaxseed flour. Advances in Food Science, 38(4), 129-138 (2016).
[18] AOAC (1990). Official Method of Analysis. 15 th edn. Association of official analytical chemists, Washington, DC. [19] AACC (2000). Approved methods of the American Association of Cereal Chemists (10th ed.) St. Paul, MN, USA. American Association of Cereal Chemists.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Seda Yalçın This is me

Publication Date

July 1, 2018

Submission Date

-

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2018 Volume: 7 Number: 2

IZ

https://izlik.org/JA32EF43AM

APA

Yalçın, S. (2018). Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi. Dicle Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 7(2), 74-78. https://izlik.org/JA32EF43AM

AMA

1.Yalçın S. Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi. DUFED. 2018;7(2):74-78. https://izlik.org/JA32EF43AM

Chicago

Yalçın, Seda. 2018. “Haşhaş Ezmesi çeşidinin Bisküvi Kalite Karakteristikleri üzerine Etkisi”. Dicle Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 7 (2): 74-78. https://izlik.org/JA32EF43AM.

EndNote

Yalçın S (July 1, 2018) Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi. Dicle Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 7 2 74–78.

IEEE

[1]S. Yalçın, “Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi”, DUFED, vol. 7, no. 2, pp. 74–78, July 2018, [Online]. Available: https://izlik.org/JA32EF43AM

ISNAD

Yalçın, Seda. “Haşhaş Ezmesi çeşidinin Bisküvi Kalite Karakteristikleri üzerine Etkisi”. Dicle Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 7/2 (July 1, 2018): 74-78. https://izlik.org/JA32EF43AM.

JAMA

1.Yalçın S. Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi. DUFED. 2018;7:74–78.

MLA

Yalçın, Seda. “Haşhaş Ezmesi çeşidinin Bisküvi Kalite Karakteristikleri üzerine Etkisi”. Dicle Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, vol. 7, no. 2, July 2018, pp. 74-78, https://izlik.org/JA32EF43AM.

Vancouver

1.Seda Yalçın. Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi. DUFED [Internet]. 2018 Jul. 1;7(2):74-8. Available from: https://izlik.org/JA32EF43AM

DUFED is indexed/abstracted/enlisted in

DUFED is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

DUFED is a diamond open-access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access. In addition, authors are not charged article processing fees or publication fees - no fees whatsoever. Importantly, authors retain the copyright of their work and allow it to be shared and reused, provided that it is correctly cited.

https://doi.org/10.55007/dufed.xxxxxxx

Effects of ground poppy seed type on quality characteristics of biscuit

Abstract

Keywords

Haşhaş ezmesi çeşidinin bisküvi kalite karakteristikleri üzerine etkisi

Abstract

Keywords

References

Details

Primary Language

Subjects

Journal Section

Authors

Publication Date

Submission Date

Acceptance Date

Published in Issue

IZ

Cite