ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Year 2009, Volume: 7 Issue: 2, 12 - 14, 31.03.2009

Ayşe Nilay Önganer Pinar Erecevit

Abstract

Bu çalışma, Elazığ’da satışa
sunulan çiğköftelerin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır.
Çalışmada 15 adet çiğköfte örneği kullanılmıştır. Koliform bakterilerin
belirlenmesi En Muhtemel Sayı esasına göre yapılmıştır. Mikroorganizma
sayımları Plak Kültürü Metoduna göre yapılarak, sonuçlar Koloni Oluşturan Birim
(kob) olarak değerlendirilmiştir. Örneklerde toplam aerobik
mezofilik mikroorganizma sayısı ortalama 3.75x10⁶ kob/g
olarak tespit edilmiştir. Koliform bakteri, Eschrichia coli ve Salmonella
sp.’ ye ise rastlanılmamıştır.

 

Sonuç olarak, çiğköfte
örneklerinin, düşük hijyenik kalitede olduğu tespit edilmiştir.

Keywords

: Çiğ Köfte, Mikrobiyolojik Kalite, Koliform, E. coli

References

• 1. Sağun, E., Alişarlı, M. 2003. Farklı Sıcaklıklarda Muhafazanın Çiğ Köftede Staphylococcus aure-us’un Gelişimi ve Enterotoksin Üretimi Üzerine Etkis. Turk J. Vet. Anim. Sci. 27, 839-845.
• 2. Dağdeviren, M. 2004. İzmir’de Domuz Eti Pani-ği. http: //www.kenthaber.com.
• 3. Köplülü, Ö., Sarımehmetoğlu, B. 2003. The Microbiological Quality of Çiğ Köfte Sold in Ankara. Turk J. Vet Anim. Sci. 27, 325-329.
• 4. Erol, L., Mutluer, B., Vatansever, L. 1993. A Tipi Enterotoksin Oluşturan S.aureus’un Çiğ Köftede Üreme ve Toksin Oluşturma Yeteneği-nin Belirlenmesi. Gıda, 18, 315-318.
• 5. Uzunlu, S., Yıldırım, İ. 2003. Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi. Gıda, 28(5), 553-558.
• 6. Hausler, W.S. 1974. Standart Methods for the Examination of Dairy Products, 13th. Edition, Washington, D.C., American Public Health Association.
• 7. Harrigan, W.W., Cance, M.E., 1976. Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology Academic Press, London.
• 8. Dığrak, M., Yılmaz, Ö., Çelik, S., Özçelik, S. 1996. Elazığ’da Satışa Sunulan Taze Beyaz Peynirlerin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Yağ asitleri Analizi. Turk J. Biology, 20, 221-230.
• 9. Atasever, M., Uçar, G., Keleş, A., Köse, Z. 2003. Kaşar Peyniri Üretiminde Doğal ve Sıvı Duman Uygulamalrının Kaliteye Etkileri. Turk J. Vet. Anim. Sci., 27, 781-787.
• 10. White, C.H., Bishop, J.R., Morgan, D.M. 1992. Microbiological Methods for Dairy Products in Standard Methods for the Examination of dairy Products. American Public Healt Association-APHA, 16th. Edition, pp. 287-308, Washington DC.
• 11. Erol, İ., Küplülü, Ö., Sırıkan, B., Çelik, T.H. 1998. Ankarada Çeşitli Pastanelere Ait Dondur-maların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlen-mesi. Turk J.Vet. Anim. Sci. 22, 345-352.
• 12. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Ankara Ünv. Ziraat Fak. Gıda Müh. Bl.
• 13. Vazgeçer, B., Ulu, H., Oztan, A. 2004. Micro-biological and chemical qualities of chicken döner kebab retailed on the turkish restaurants. Food Control, 15, 261-264.
• 14. Başkaya, R., Karaca, T., Sevinç, İ., Çakmak, Ö., Yıldız, A., Yörük, M. 2004. İstanbul’da Satışa Sunulan Hazır Kıymaların Histolojik, Mikrobi-yolojik ve Serolojik Kalitesi. Yüzüncüyıl Ünv. Vet. Fak.15(1-2):41-46
• 15. Alişarlı, M., Akman, H.N. 2004. Parekende Satılan Kıymaların Escherichia coli O157 Yönünden İncelenmesi. Yüzüncüyıl Ünv.Vet. Fak.Derg. 15 (1-2):65-69
• 16. Şireli, U.T., Erol, İ., Şahin, S., Terzi, G., Gür-büz, O.A. 2002. Tavuk Kıyma, Köfte ve Burger-lerinde Listeria Türlerinin Varlığı ve Kontami-nasyon Düzeyinin Belirlenmesi. Türk J Vet: Anim Sci. 26, 1271-1276
• 17. Alişarlı, M., Gökmen, M. 2002. Van ilinde Tüketime Sunulan Kıymalarda Hareketli Aeromonas Türlerinin Varlığı ve Yaygınlığı” Yüzüncüyıl Ünv.Vet.Fak.Derg.13(1-2):57-61.