Analysis of Flavors in Foods Using Solid-Phase Microextraction (SPME) Technique (Turkish with English Abstract)

Year 2004, Volume: 29 Issue: 2, - , 01.04.2004

Zehra Ayhan Ayşegül Döş

Abstract

Solid-phase microextraction (SPME) is a simple, fast, economic and solvent-free sample preparation technique that has been used to measure the volatile flavor profiles of foods and beverages and integrates sampling, extraction, concentration and sample introduction to gas chromatography (GC). This technique is based on the principle of adsorption of volatiles on SPME fiber and thermal desorption of these volatiles from the fiber to gas chromatography (GC). in this paper, description of SMPE, its principles, conditions which affect its performance advantages of SPME over the other extraction techniques and applications of SPME in determining food volatiles and semi-volatiles and other application areas were reviewed.  

Keywords

-

Gıdalarda Katı Faz Mikroekstraksiyon Tekniği ile Flavor Analizi

Abstract

Katı faz mikroekstraksiyon, gıdalarda ve özellikle içeceklerde uçucu flavor profilinin belirlenmesinde son yıllarda popülerite kazanan basit, hızlı, ekonomik ve çözgensiz bir ekstraksiyon yöntemi olup örnek hazırlama, ekstrakte etme, konsantre hale getirme gibi birçok işi tek bir basamağa indirgeyen çok yönlü bir tekniktir. Bu teknik, SPME fiber üzerine uçucu ve yarı uçucu maddelerin adsorpiyonu ve maddelerin gaz kromatografisi (GC) enjeksiyon portuna yerleştirilen SPME fiberden termal olarak GC kolonuna desorpsiyonu ilkesine dayanmaktadır. Bu makalede, SPME'nin tanımlanması, çalışma prensibi, SPME performansını etkileyen koşullar, diğer ekstraksiyon tekniklerine avantajları, gıdalarda uçucu ve yarı uçucuların belirlenmesindeki uygulamaları ve diğer uygulama alanları değerlendirilmiştir.  

Keywords

-