Güneş Enerjisinden Yararlanarak Tarım Ürünlerinin Kurutulması

Abstract

Tarım ürünlerinin hasat edildikten sonra taze tüketim dışında kalan kısmının nitelik ve niceliğinden en az kayıpla depolanabilmesi için uygulanan yöntemlerden biriside kurutmadır. Kurutma işleminin amacı yaş  ürünlerdeki serbest suyu uzaklaştırarak ürünlerde meydana gelebilecek biyokimyasal reaksiyonları ve mikroorganizmaların faaliyetlerini durdurmaktır. Açık havada güneş  ile kurutma yönteminde kurutulan ürün içerisine toz, toprak gibi yabancı maddelerin karışması, olumsuz hava  şartlarında (yağmur, rüzgâr) kurutulan ürünün korunmasının zorluğu, geniş kurutma alanlarında ürünün zararlılardan korunma gereksinimi, açık ürün içerisindeki mantari etmenlerin miktarının artması,    açık havada kurutma yönteminin dezavantajlarını oluşturmaktadır. Fuel‐oil gibi sıvı yakıtlar veya elektrik enerjisi kullanılarak tünel tipi veya fırın tipi kurutucuların ise ilk yatırım ve işletme masrafları yüksektir. Bu nedenlerle güneş  enerjili kurutucular, yukarıda ifade edilen olumsuzlukları ortadan kaldıracak veya etkilerini en aza indirecek alternatif  bir kurutma yöntemi olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu çalışmadaki amaç,  Şanlıurfa ilinde yoğun olarak üretimi yapılan baharatlık kırmızı biberin kurutulması amacıyla güneş  enerjili sera tipi bir güneşli kurutucunun tasarlanması olanaklarını araştırmaktır. Güneşli kurutucuların geliştirilmesi sadece kurutma maliyetleri açısından değil, aynı zamanda ürün kalite ve sağlığı yönünden de önem taşır. Doğrudan güneşte kurutma yönteminin hem uzun zaman alması,    hem de    modern    gıda güvenliği ve sağlığı kurallarına uyulmaması nedeniyle ürün nitelik ve niceliklerinde herhangi bir kayıp olmadan olabildiğince kısa bir sürede kurutma yapabilmek için güneş  enerjili kurutucular önemli bir seçenek oluşturur.

Keywords

• Güneş enerjili kurutucu, kırmızı biber, renk parametreleri

Solar Drying of Agricultural Products

Abstract

After the harvest of agricultural products is one of the methods used for drying can be stored with minimal degradation of the quality and quantity of outside fresh consumption. Free water in the drying product removing age aim is to stop the activity of microorganisms and biochemical reactions that can occur in products. Outdoor sun drying methods in the dried product into powder, mixing of foreign materials such as soil, under adverse weather conditions (rain, wind) the difficulty of protecting the dried product, harmful from the protection requirements of the product in large drying area, outdoor products within the fungus increase the amount of factor, the open‐air drying constitute disadvantages. If the liquid fuels such as fuel oil or electricity using the tunnel or oven‐type dryers initial investment and operating costs are high. For these reasons, solar dryers, emerges as alternative drying methods that will minimize or eliminate the negative effects mentioned above. The aim of this study was to  Şanlıurfa dried red pepper spice with the intense solar greenhouse type of production in order to investigate the possibilities of designing solar driers. Not only in terms of the development of solar driers drying costs, but also in terms of product quality and health is also important. Both long‐time inclusion of direct sun‐drying methods, as well as solar dryers to make drying possible in a short time without any loss in modern food safety and health rules on product quality and quantity due to non‐compliance is an important option.

Keywords

• Solar Dryer,Red Pepper,Color Parameters