Güneş Enerjisinden Yararlanarak Tarım Ürünlerinin Kurutulması

Year 2015, Volume: 1 Issue: 1, 41 - 55, 01.03.2015

M. Tarık Çakır

Abstract

Tarım ürünlerinin hasat edildikten sonra taze tüketim dışında kalan kısmının nitelik ve
niceliğinden en az kayıpla depolanabilmesi için uygulanan yöntemlerden biriside kurutmadır.
Kurutma işleminin amacı yaş  ürünlerdeki serbest suyu uzaklaştırarak ürünlerde meydana
gelebilecek biyokimyasal reaksiyonları ve mikroorganizmaların faaliyetlerini durdurmaktır. Açık
havada güneş  ile kurutma yönteminde kurutulan ürün içerisine toz, toprak gibi yabancı
maddelerin karışması, olumsuz hava  şartlarında (yağmur, rüzgâr) kurutulan ürünün
korunmasının zorluğu, geniş kurutma alanlarında ürünün zararlılardan korunma gereksinimi, açık
ürün içerisindeki mantari etmenlerin miktarının artması,    açık havada kurutma yönteminin
dezavantajlarını oluşturmaktadır. Fuel‐oil gibi sıvı yakıtlar veya elektrik enerjisi kullanılarak tünel
tipi veya fırın tipi kurutucuların ise ilk yatırım ve işletme masrafları yüksektir. Bu nedenlerle güneş 
enerjili kurutucular, yukarıda ifade edilen olumsuzlukları ortadan kaldıracak veya etkilerini en aza
indirecek alternatif  bir kurutma yöntemi olarak karşımıza çıkmaktadır.
Bu çalışmadaki amaç,  Şanlıurfa ilinde yoğun olarak üretimi yapılan baharatlık kırmızı
biberin kurutulması amacıyla güneş  enerjili sera tipi bir güneşli kurutucunun tasarlanması
olanaklarını araştırmaktır. Güneşli kurutucuların geliştirilmesi sadece kurutma maliyetleri
açısından değil, aynı zamanda ürün kalite ve sağlığı yönünden de önem taşır. Doğrudan güneşte
kurutma yönteminin hem uzun zaman alması,    hem de    modern    gıda güvenliği ve sağlığı
kurallarına uyulmaması nedeniyle ürün nitelik ve niceliklerinde herhangi bir kayıp olmadan
olabildiğince kısa bir sürede kurutma yapabilmek için güneş  enerjili kurutucular önemli bir
seçenek oluşturur.

Keywords

Güneş enerjili kurutucu, kırmızı biber, renk parametreleri

Solar Drying of Agricultural Products

Abstract

After the harvest of agricultural products is one of the methods used for drying can be
stored with minimal degradation of the quality and quantity of outside fresh consumption. Free
water in the drying product removing age aim is to stop the activity of microorganisms and
biochemical reactions that can occur in products. Outdoor sun drying methods in the dried
product into powder, mixing of foreign materials such as soil, under adverse weather conditions
(rain, wind) the difficulty of protecting the dried product, harmful from the protection
requirements of the product in large drying area, outdoor products within the fungus increase
the amount of factor, the open‐air drying constitute disadvantages. If the liquid fuels such as fuel
oil or electricity using the tunnel or oven‐type dryers initial investment and operating costs are
high. For these reasons, solar dryers, emerges as alternative drying methods that will minimize or
eliminate the negative effects mentioned above.
The aim of this study was to  Şanlıurfa dried red pepper spice with the intense solar
greenhouse type of production in order to investigate the possibilities of designing solar driers.
Not only in terms of the development of solar driers drying costs, but also in terms of product
quality and health is also important. Both long‐time inclusion of direct sun‐drying methods, as
well as solar dryers to make drying possible in a short time without any loss in modern food
safety and health rules on product quality and quantity due to non‐compliance is an important
option.

Keywords

Solar Dryer, Red Pepper, Color Parameters