EN
TR
Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler
Abstract
Bu araştırmada "Türk Kahvesi" içim tipine uygun olarak hazırlanmasında en çok kullanılan arabica kahvenin yeşil tane ve kavrulduktan sonra temel kimyasal bileşenlerinde (toplam karbonhidrat, yağ, kül, nem, protein ve toplam alkaloid) oluşan değişmeler saptanmıştır. Yeşil C.arabica kahvenin ortalama temel kimyasal bileşenleri; toplam karbonhidrat ; %52,38, yağ; %10.64, kül; %2.72, nem; %11.88, protein; % 11.53 ve toplam alkoloid; % 10.96 olarak saptanmıştır. Kavrulmuş kahvede ise bu değerler: Toplam karbonhidrat %57.17, yağ; % 14.01; kül %2.99, nem; %1.26, protein; %12.58, toplam alkoloid %11.99 olarak bulunmuştur
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1997
Submission Date
March 31, 2014
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1997 Volume: 1997 Number: 1
APA
Çağlarırmak, N., & Ünal, K. (1997). Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University, 1997(1). https://izlik.org/JA38BF98MF
AMA
1.Çağlarırmak N, Ünal K. Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler. JAFAG. 1997;1997(1). https://izlik.org/JA38BF98MF
Chicago
Çağlarırmak, Necla, and Kemal Ünal. 1997. “Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler”. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University 1997 (1). https://izlik.org/JA38BF98MF.
EndNote
Çağlarırmak N, Ünal K (June 1, 1997) Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University 1997 1
IEEE
[1]N. Çağlarırmak and K. Ünal, “Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler”, JAFAG, vol. 1997, no. 1, June 1997, [Online]. Available: https://izlik.org/JA38BF98MF
ISNAD
Çağlarırmak, Necla - Ünal, Kemal. “Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler”. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University 1997/1 (June 1, 1997). https://izlik.org/JA38BF98MF.
JAMA
1.Çağlarırmak N, Ünal K. Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler. JAFAG. 1997;1997. Available at https://izlik.org/JA38BF98MF.
MLA
Çağlarırmak, Necla, and Kemal Ünal. “Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler”. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University, vol. 1997, no. 1, June 1997, https://izlik.org/JA38BF98MF.
Vancouver
1.Necla Çağlarırmak, Kemal Ünal. Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler. JAFAG [Internet]. 1997 Jun. 1;1997(1). Available from: https://izlik.org/JA38BF98MF