Evaluation of Hemp Seeds as Snacks in the Scope of Gastronomy Tourism

Year 2025, Volume: 1 Issue: 1, 35 - 42, 25.04.2025

Muhabbet Çelik

Abstract

Turkish cuisine is very rich in terms of drinks and foods. Foods made on special occasions, pastries, desserts, soups, vegetable dishes as well as unique local snacks are among the indispensable flavours of Turkish cuisine. In this study, the production and other features of çedeneli kavurgan, which is known as the ancestor of nuts in Yozgat and which is about to be forgotten, were examined, and a brief evaluation was made in terms of sustainable tourism. In this study, which was carried out with qualitative research method, interviews were conducted with 10 people living in Yozgat who voluntarily participated in the research by using purposeful sampling method. The participants were asked 5 semi-structured questions in a one-to-one interview on December 2024. The records were transcribed and the data were classified. According to the results of the research, it has been observed that roasted roasted roasted chicken is made in Yozgat, albeit a little, but the transfer of information about this dried fruit to the new generation is limited. When evaluated in terms of cultural heritage, çedeneli kavurgan, which is a unique snack, should be used in the promotion of Yozgat cuisine as a gastronomic value and transferred to future generations.

Keywords

Cannabis , Nuts , Culinary culture , Gastronomy.

Kenevir Tohumunun Çerez Olarak Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi

Abstract

Türk mutfağı sahip olduğu içecek ve yiyecekler yönünden oldukça zengindir. Özel günlerde yapılan yiyecekler, hamur işleri, tatlılar, çorbalar, sebze yemekleri yanında kendine özgü yöresel atıştırmalıkları Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Bu çalışmada, Yozgat'ta kuruyemişlerin atası olarak bilinen ve unutulmaya yüz tutmuş çedeneli kavurganın yapımı ve diğer özellikleri incelenmiş, ayrıca sürdürülebilir turizm açısından kısa bir değerlendirme yapılmıştır. Nitel araştırma yöntemiyle gerçekleştirilen bu çalışmada, amaçlı örnekleme yöntemi kullanılarak, Yozgat' ta yaşayan ve araştırmaya gönüllü olarak katılan 10 kişiyle görüşmeler yapılmıştır. Katılımcılara 5 adet yarı yapılandırılmış soru, Aralık 2024 tarihinde, birebir görüşme yapılarak sorulmuştur. Kayıtlar transkript edilerek veriler tasnif edilmiştir. Araştırma sonucuna göre Yozgat’ta çedeneli kavurganın az da olsa yapıldığı ancak bu kuruyemiş ile ilgili bilgilerin yeni nesle aktarımının sınırlı olduğu görülmüştür. Kültürel miras yönünden değerlendirildiğinde, özgün bir atıştırmalık olan çedeneli kavurganın gastronomik bir değer olarak Yozgat mutfağının tanıtımında kullanılması ve gelecek nesillere aktarılması gerekmektedir.

Keywords

Kenevir , Kuruyemişler , Mutfak kültürü , Gastronomi.

References

• Badem, A. (2023). Unutulmaya yüz tutan geleneksel bir Türk Tatlısı olan kenevir helvası ve sürdürülebilir turizm açısından değerlendirilmesi. Turkish Studies, 18(3), 793-806. https://dx.doi.org/10.7827/TurkishStudies.66401.
• Creswell, J.W., Creswell, J.D. (2018). Research Design: Qualitative, Quantitative, and Mixed Methods Approaches. Sage, Los Angeles.
• Dalotto, T. (1999). The hemp cookbook: from seed to shining seed. Inner Traditions/Bear & Co.
• Dreher M.L., Maher CV, Kearny P. (1996). The Traditional And Emerging Role Of Nuts İn Healthful Diets. Nutrition Reviews, 54 (8): 241-245.
• Dreher ML. (2012). Pistachio Nuts: Composition And Potential Health Benefits. Nutrition Reviews, 70 (4): 234-240. Halıcı, N. (2014). Geçmişin İzleriyle Sille Mutfağı. Konya: Selçuklu Belediyesi Yayınları.
• Hayıt, F., Gül, H. (2020). The İmportance Of Cannabis And İts Use İn Bakery Products, Electronic Letters on Science and Engineering, 16(1), 17-25.
• Johnson, R. (2013). Hemp as an agricultural commodity (Vol. 4, pp. 1-29). Washington, DC, USA: Congressional Research Service.
• Karabulut, A.B., Gündüz, K., Yanardağ, İ.H. (2020). Kenevirin Fitokimyasalları, Kenevir (Cannabis sativa L.) Palme Yayınevi, Ankara.
• Kardeş, M., Özrenk, K., Terin, M. (2018). Tüketicilerin Sert Kabuklu Kuruyemiş Tüketim Alışkanlıkları ve Satın Alma Davranışlarının Belirlenmesi. Siirt İli Örneği Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 6(2): 169-174.
• Kelly JH, Sabate J. (2006). Nuts And Coronary Heart Disease: An Epidemiological Perspective. British Journal of Nutrition, 96 (2): 61-67.
• Kozak, M.(2018).Akademik Yazım: İlkeler-Uygulamalar Örnekler, Detay Yayıncılık, 124-168, Ankara.
• Kumar-Nath, M.(2022). Proceeding Paper Benefits of Cultivating Industrial Hemp (Cannabis sativa ssp. sativa),A Versatile Plant for a Sustainable Future.
• Liu, F.H., Hu, H.R., Du, G.H., Deng, G., Yang, Y.(2017). Ethnobotanical Research on Origin, Cultivation, Distribution and Utilization of Hemp (Cannabis sativa L.) in China. Indian J. Tradit. Knowl.
• Özkaynak, S. (2014). Türkiye’de Tüketilen Bazı Baklagil, Kuruyemiş ve Şifalı Bitkilerde Grafit Fırınlı Atomik Absorpsiyon Spektrometri İle Eser Element Tayini (Yüksek Lisans Tezi). Ulusal Tez Merkezi.
• Rupasinghe, H. V., Davis, A., Kumar, S. K., Murray, B., Zheljazkov, V. D. (2020). Industrial hemp (Cannabis sativa subsp. sativa) as an emerging source for value-added functional food ingredients and nutraceuticals. Molecules, 25(18), 4078.
• Sabate J, Fraser GE, Burke K, Knutsen SF, Bennett H, Linsted KD. (1993). Effects of Walnuts On Serum Lipid Levels And Blood Pressure İn Normal Men. The New England Journal of Medicine, 328 (9), 603-607.
• Veloso K.M., Paulionis L, Poon T, Lee H.Y. (2016). The Effects Of Almond Consumption On Fasting Blood Lipid Levels: A Systematic Review And Meta-Analysis Of Randomized Controlled Trials. Journal of Nutritional Science, 5 (35), 1-15. Yılmaz G. ve Yazici L. (2022). Dünya’da Yükselen Değer; Endüstriyel Kenevir (Cannabis sativa L.), Bozok Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 1(1), 54-61.