Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi
Öz
Endüstriyel mutfak sektöründe kullanılan kuzine fırınlarda homojen pişirmeyi sağlayan en önemli kriterlerden birisi kullanılan fan ve ısınan havayı dağıtan fan perdesi tasarımıdır. Yapılan çalışmada radyal fanlar ile tanjansiyel fanların fırınlardaki performansı analiz ortamında incelenmiş olup çıkan sonuçlar deneysel veriler ile karşılaştırılmıştır. Bununla birlikte bu çalışmada pişirme hacmine sıcak hava kanatlar vasıtası ile dinamik olarak yönlendirilmiş olup, pişirme hacmi düzenli bir şekilde taranarak homojen sıcaklık dağılımı hedeflenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda tanjansiyel fanların homojen pişirme performansının radyal fana göre daha fazla olduğu, bununla birlikte dinamik kanat yapısının havayı pişirme hacmi içerisine homojen dağıttığı, analiz ve deneysel sonuçlar ile birlikte görülmüştür.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- [1] Smolka, J., Nowak, A. J., Rybarz, D. 2010 Improved 3-D temperature uniformity in a laboratory drying oven based on experimentally validated CFD computations, Journal of Food Engineering, Vol. 97, pp. 373-383.
- [2]Yılmazer, M.S., Kemerli, T., Isleroglu, H. 2013, Baking kinetics of muffins in convection and steam assisted hybrid ovens (baking kinetics of muffin...), Journal of Food Engineering, Vol. 119, pp. 483-489.
- [3] Verboven, P., Scheerlinck, N., De Baerdemaeker, J., 2000 , Computational fluid dynamics modelling and validation of the isothermal airflow in a forced convection oven, Journal of Food Engineering, Vol. 43, pp. 41-53.
- [4] Sparrow, E. M., Abraham, J. P , 2003 A computational analysis of the radiative and convective processes that take place in preheated and non-preheated ovens, Heat Transfer Engineering, Vol. 24, pp. 25-37.
- [5] Stigter, J. D., Scheerlinck, N., Nicolai, B. , 2001 Optimal heating strategies for a convection oven, Journal of Food Engineering, Vol. 48, pp. 335-344
- [6] Colla, M., Rainieri, S., Pagliarini, G. , 1997, Finite-element analysis of a rotary oven for bread, Computers & Structures, Vol. 64, pp. 1097-1112.
- [7] Unklesbay, K., Boza C. A., Unklesbay, N., 1997 , Air temperature transfer function of a convection oven, Food Control, Vol. 8, pp. 39-43.
- [8] Khatir, Z., Paton, J., Thompson, H. 2012 Computational fluid dynamics (CFD) investigation of air flow and temperature distribution in a small scale bread-baking oven, Applied Energy, Vol. 89, pp. 89-96
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
Mühendislik
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yayımlanma Tarihi
31 Aralık 2022
Gönderilme Tarihi
16 Mayıs 2022
Kabul Tarihi
29 Eylül 2022
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2022 Cilt: 3 Sayı: 2
APA
Burhan, M., Kişin, B., Özalp, A., & Efeler, E. (2022). Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi. Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi, 3(2), 116-129. https://izlik.org/JA23NP68GD
AMA
1.Burhan M, Kişin B, Özalp A, Efeler E. Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi. Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi. 2022;3(2):116-129. https://izlik.org/JA23NP68GD
Chicago
Burhan, Mahmut, Burak Kişin, Alper Özalp, ve Ender Efeler. 2022. “Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi”. Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi 3 (2): 116-29. https://izlik.org/JA23NP68GD.
EndNote
Burhan M, Kişin B, Özalp A, Efeler E (01 Aralık 2022) Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi. Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi 3 2 116–129.
IEEE
[1]M. Burhan, B. Kişin, A. Özalp, ve E. Efeler, “Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi”, Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi, c. 3, sy 2, ss. 116–129, Ara. 2022, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA23NP68GD
ISNAD
Burhan, Mahmut - Kişin, Burak - Özalp, Alper - Efeler, Ender. “Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi”. Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi 3/2 (01 Aralık 2022): 116-129. https://izlik.org/JA23NP68GD.
JAMA
1.Burhan M, Kişin B, Özalp A, Efeler E. Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi. Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi. 2022;3:116–129.
MLA
Burhan, Mahmut, vd. “Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi”. Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi, c. 3, sy 2, Aralık 2022, ss. 116-29, https://izlik.org/JA23NP68GD.
Vancouver
1.Mahmut Burhan, Burak Kişin, Alper Özalp, Ender Efeler. Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi. Uluslararası Bilim Teknoloji ve Tasarım Dergisi [Internet]. 01 Aralık 2022;3(2):116-29. Erişim adresi: https://izlik.org/JA23NP68GD