Proteinlerin Isı Koagülasyonu Üzerine Bazı Şekerler ve Mannitolun Önleyici Etkisi

Abstract

Sığır serum-albumin, -Pseudoglobulin ve ovalbumin, çözeltileri içinde çeşitli miktarlarda glukoz, fruktoz, galaktoz, mannoz, laktoz, eakkaroz, maltoz, ksiloz, ramnoz, fukoz, mannitol, sorbitol ve dulsitol çözüldü. Elde edilen karışımlar 80°, 85°, 90°C ve kaynar su banyo­sunda ısıtıldılar. Serum-albuminin glukoz, -Pseudoglobulin mannoz ve ovalbuminin maltoz ihtiva eden çözeltilerinin 80°C de kcagüle olma­dığı görüldü. Mannitollu serum-albumin, ramnozîu -Pseudoglobulin ve sakkarozlu ovalbuminin 80°-100°C de adı geçer maddeler tarafın­dan koagülasyonlarmın önlendiği tesbit edildi.

Isıtmalar yapıldıktan ve ısı kaogülasyonunu Önleyen yukarıdaki maddeler dializ edildikten sonra protein çözeltilerinin bulandıkları ve çökelti husule geldiği müşahede edildi.

Koruyucu maddeleri ihtiva eden protein çözeltilerine Folin-fenol ve Diazo renk reaksiyonları tatbik edildi. Neticede glukozla ısıtılmış serum albumin çözeltisi ısıtılmamışma nazaran daha şiddetli absorb-siyon gösterdi. Mannitolle birlikte ısıtılmış serum-albumin, ramnozla birlikte ısıtılmış -Pseudoglobulin ve sakkarozla ısıtnmış ovalbumin çö­zeltileri ile ısıtılmamışları arasında renk şiddeti bakımından bariz bir fark olmadğı tesbit edildi ve bulgular tartışıldı.

Keywords

• -