FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR

Özlem Turgay Erdoğrul; Ömer Çetin; Özer Ergün

doi:10.16988/iuvfd.86336

FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR

Abstract

Özet

Kahramanmaraş piyasasında satılan 7 adet değişik marka sucuk örneğinden Pediococcus cinsine ait toplam 34 tür bakteri izole edilmiştir ve identifikasyon sonuçlan bunlardan 4 tanesinin (% 11.7) Pediococcus pentosaceus olduğunu göstermiştir. İdentifıye edilen suşların oluşturdukları laktik asit miktarları % 0.11 -0.32 düzeyinde belirlenirken, H₂0₂ miktarları 0,41 -0.81 mg/ ml arasında tespit edilmiştir.

Suşların genel inhibisyon etkileri ile bakteriyosin veya bakteriyosin benzeri maddelerden kaynaklanan inhibisyon etkileri bazı gıda kaynaklı bakterilerin üzerinde Bacillus brevis FMC 3, Bacillus megaterhım DSM 32, Bacillus subtilis IMG 22, Micrococcus Intens LA 2971, Mycobacterium smegmatus RUT, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Yersinia enierocolitica 0:3 P41797 suşları üzerinde agardifüzyon yöntemi ile belirlenmiştir.

Araştırma sonuçları Pediococcus pentosaceus suşlannın değişik miktarlarda asit ve H₂O₂ ürettiği ve kullandığımız test bakterilerinden Staphylococcus aureus ATCC 25923e inhibisyon etkilerinin olduğu tespit edilmiştir.

STUDIES ON METABOLIC AND ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF SOME PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS ISOLATED FROM FERMENTED SAUSAGE

Summary

Total of 34 Pediococci were isolated from 7 different sausage samples from different retailers in Kahramanmaraş and the identification results showed that 4(11.7%) isolates were Pediococcus pen-tasaceus. The amounts of lactic acid and H2O2 produced by the strains were in ranges 0.11-0.32% and 0.410.81 ug/ml.

The inhibitory effects of the bacteriocins and /or bacteridn-like substances in the Pediococcus pentosaceus strains were determined on Bacillus brevis FMC 3, Bacillus megaterium DSM 32, Bacillus subtiUs IMG 22, Micrococcus Intens LA 2971, Mycobacterium smegmatus RUT, Staphylococcus aureus ATCC 25923. Yersinia enierocolitica 0:3 P41797, using the agar diffusion method.

The results showed that strains produced different amounts of metabolic compounds and showed inhibition effect against Staphylococcus aureus ATCC 25923.

Keywords

-

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Özlem Turgay Erdoğrul This is me

Ömer Çetin

Özer Ergün This is me

Publication Date

June 10, 2013

Submission Date

June 10, 2013

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2002 Volume: 28 Number: 1

DOI

https://doi.org/10.16988/iuvfd.86336

IZ

https://izlik.org/JA82AH25SK

Cite

RIS / Bibtex

APA

Turgay Erdoğrul, Ö., Çetin, Ö., & Ergün, Ö. (2013). FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 28(1), 249-254. https://doi.org/10.16988/iuvfd.86336

AMA

1.Turgay Erdoğrul Ö, Çetin Ö, Ergün Ö. FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR. iuvfd. 2013;28(1):249-254. doi:10.16988/iuvfd.86336

Chicago

Turgay Erdoğrul, Özlem, Ömer Çetin, and Özer Ergün. 2013. “FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus Pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR”. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 28 (1): 249-54. https://doi.org/10.16988/iuvfd.86336.

EndNote

Turgay Erdoğrul Ö, Çetin Ö, Ergün Ö (June 1, 2013) FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 28 1 249–254.

IEEE

[1]Ö. Turgay Erdoğrul, Ö. Çetin, and Ö. Ergün, “FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR”, iuvfd, vol. 28, no. 1, pp. 249–254, June 2013, doi: 10.16988/iuvfd.86336.

ISNAD

Turgay Erdoğrul, Özlem - Çetin, Ömer - Ergün, Özer. “FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus Pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR”. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 28/1 (June 1, 2013): 249-254. https://doi.org/10.16988/iuvfd.86336.

JAMA

1.Turgay Erdoğrul Ö, Çetin Ö, Ergün Ö. FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR. iuvfd. 2013;28:249–254.

MLA

Turgay Erdoğrul, Özlem, et al. “FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus Pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR”. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 28, no. 1, June 2013, pp. 249-54, doi:10.16988/iuvfd.86336.

Vancouver

1.Özlem Turgay Erdoğrul, Ömer Çetin, Özer Ergün. FERMENTE SUCUKLARDAN İZOLE EDİLEN Pediococcus pentosaceus SUŞLARININ BAZI METABOLİK VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR. iuvfd. 2013 Jun. 1;28(1):249-54. doi:10.16988/iuvfd.86336